ÁLLATI SZÁRMAZÁS NYERS TERMÉKEI - Főzés receptjei palacsintához, karamellkrémhez, moussakához és
Belső szervek (belsőségek) levágott háziállatoktól. A belső szervek gazdag vízben és értékes tápanyagokban: fehérjékben, sókban és vitaminokban. A háziállatok egyes belsőségei kémiai összetételükben értékesebbek és táplálóbbak, mint ezeknek az állatoknak a húsa. A gyomor és a belek értékes fehérjéket tartalmaznak, amelyek támogatják a vér képződését az emberi testben. A tüdő nagy mennyiségű fehérjét, sót és zsírt tartalmaz. A máj és a vesék értékes fehérjéket és zsírokat tartalmaznak. Ezenkívül a máj a szervezet fő raktára az A, B1 és B2 vitaminok számára, a vese pedig a B3 és B2 vitaminok számára. A szív és a nyelv viszonylag kevesebb fehérjét, sót és vitamint tartalmaz, de zsírban gazdagabb, ami azt jelenti, hogy nagy mennyiségű kalóriát visznek be a szervezetbe.
Hús. Különböző állatok húsának kémiai összetétele és tápértéke eltérő. Minél több vizet tartalmaz, annál kevesebb fehérje és só van, de minőségi szempontból értékesebb. Minél több állati szervezet jelenik meg az élet elején, annál több vizet és értékesebb fehérjét tartalmaz. Az emberi fogyasztásra használt állati szervezetek közül először puhatestűek jelentek meg, majd rákok, halak, madarak, végül emlősök. A fiatalabb állatok húsa vízben, értékes fehérjékben és sókban is gazdagabb, mint az idősebbeké.
Osztriga, garnélarák és kagyló. Hazánkban keveset fogyasztanak. Nagy mennyiségű vizet (körülbelül 88%) és sok értékes fehérjét, aromás és ízesítő anyagot tartalmaznak. Ezért leggyakrabban előételként használják őket.
Rákok. Noha hazánkban kissé gyakran folyami és tengeri rákokat, speciális esetekben - és nagy rákokat - homárokat használnak. A rákok nagy mennyiségű vizet (körülbelül 83%) és értékes fehérjéket is tartalmaznak. Húsuk nagyon ízletes, ezért használják főleg salátákhoz, köretekhez és előételekhez.
Hal. A halhúst magas víztartalom, értékes fehérjék és ásványi anyagok (különösen a jód és a fluor) jellemzik. A legtöbb hal kevés zsírt tartalmaz. Az angolna, a szivar és a makréla több zsírt tartalmaz. A halak jelentős mennyiségű A- és D-vitamint tartalmaznak, attól függően, hogy milyen vízben élnek, a halak édesvízi és tengeri, valamint csontvázuk jellegétől függenek - a porcos és a csontvázas halaktól.
A halhús minősége a hal fajtájától, az életkortól, a fogás évszakától, a környezetétől és a tápláléktól függ.
Madarak. A baromfihús vízben is gazdag, amelyet valamivel kevesebb mennyiségben tartalmaz, mint a halakban. Értékes fehérjéket, sókat és vitaminokat is tartalmaz. A baromfihús minősége a madár típusától, fajtájától, életkorától és különösen attól függ, hogy melyik testrész a hús. A madár melléből (filé) származó hús világos színű, a többi részből származó hús pedig sötétebb. A csirke, a pulyka és a páva húsa fehér, a kacsa és a liba - sötét, a baromfi íze a madár étrendjétől függ, például a halat fogyasztó libák és kacsák húsa kellemetlen ízű. A legfeljebb egyéves fiatal tyúkok finomabb és finomabb húsúak, az idősebbek pedig keményebbek és kékes árnyalatúak. A hím madarak húsának élesebb íze van, mint a nőstényeknek, és durvább izmokkal rendelkezik.
Vadmadarak. A vadmadarak húsa a fehérjék és sók nagyobb mennyiségével, sötétebb barnásvörös színével, élesebb aromájával és ízével, valamint nagyobb keménységével különbözik a házimadarak húsától.