Alkímia, "fúzió" és molekuláris konyha Banskóban A nő ma
Szeretjük a hozzáállással és fantáziával készített finom ételeket. Nagyon jó improvizálni, amikor arra készül, hogy szeretteit boldoggá tegye, vagy velük együtt. Természetesen még kellemesebb, ha hagyja magát kényeztetni, és új ízekkel és szenzációkkal provokálja az ízlését.
És mivel nagyon szeretünk kényeztetni, vártuk a Premier Gasztronómiai Fesztivál harmadik kiadását. A banskói Premier Luxury Mountain Resort házigazdái ismét bebizonyították, hogy öt csillaguk mögött a tökéletes kiszolgálás, a különleges bánásmód és az innováció osztálya található a modern éttermekben és szállodákban.
Öt fesztiválhétvégén a házigazdák egy igazi világítótestet mutattak be a konyhaművészetben. Minden este a nemzeti konyha hagyományaival csábított - a szomszédos Görögországtól kezdve a távoli Japánon és Peruban.
A meglepetések a nyitással kezdődtek, a görög konyha klasszikus étlapjának menüjével, amelyet a "molekuláris gasztronómia" törvényei szerint készítettek. Ez a viszonylag új irányzat a modern konyhában, amelynek neve egzotikusan hangzik, a múlt század közepén jelent meg, és igazi forradalmat jelent az ételkészítésben. A molekuláris gasztronómia a francia Herve Tees nevéhez fűződik. Az elsők között fedezte fel a tudomány és a főzés kapcsolatát. Ez nem meglepő
egy francia forradalommal jár a konyhában, de Monsieur Tees valójában fizikus,
aki az Országos Agrárkutatási Intézetben dolgozik és a Francia Agronómiai Akadémia tagja. Élelmiszerekkel végzett tudományos kísérletsorozatot végzett, és megállapította, hogy a tojásfehérje felveréséhez hideg víz hozzáadása jelentősen fokozta a habzást, és hogy a tojásfehérjét 65 ° C-on főzték, de a sárgája folyékony maradt. Ezekkel és más felfedezésekkel a tudós elkezdte a kutatásokat, amelyeket "molekuláris gasztronómiának" nevezett, és ennek az új tudománynak a követői különböző hőmérsékleteknek tették ki a termékeket, radikálisan megváltoztatva a végső élelmiszer termék sűrűségét, alakját és még ízét is.
A molekuláris gasztronómia szellemében a görög Orexis csapat (a szó jelentése "étvágy") új klasszikus görög ételekkel ismertetett meg minket. A hagyományos görög gyros disznóhúsdarabjait habos habbá alakították, a hagyományos pitakenyérben tálalták, tölcsérben tekerték, mint a donert. Hagyományos babot (bableves), moussakát és sutsukakya-t (húsgombóc) is felszolgáltak. A kísérő koktélok csábítóak voltak, és megint molekuláris gasztronómiai árnyalattal: vörösbor padlizsánnal és pirospaprika habbal, valamint koktél masztixból, almasavasból, Maraschino likőrből és mazsolakaviárból.
A molekuláris gasztronómia gyökereinek felkutatása messzire vezet a múltba. Az első ilyen irányú kísérletek egyik neve Antoine de Lavoisier volt, aki a XVIII. Században élt, és tanulmányozta a hús tárolásának és tartósításának folyamatait, mérve annak sűrűségét annak minőségének felmérése érdekében. Ma egyrészt sok támogatója és követője van, valamint ilyenek is,
akik szerint ez szeszély.
Reginald Joos képzési tanácsadóként kapott meghívást a fesztivál oktatási részére, amely szemináriumoknak adott otthont a balkáni szakácsok számára. A londoni "Le Cordon Bleu" kulináris iskola képviselője és születése alapján belga elmondta, hogy elvei a klasszikus iskolán alapulnak, és a molekuláris konyha iránti érdeklődés mérsékelt.
"Ez a tendencia érdekes irányt ad a kulináris kutatásnak, mint kísérletnek az ételek sűrűségével és formájával, de ez nem az a módja, hogy minden nap étkezzünk, ez lehet a hangsúly, de nem az étel kiszolgálásának lényege."
A jövőbeni gasztronómiai törekvések Monsieur Joos szerint az irányába mutatnak
természetes módon termesztett friss termékek és igazi ízek.
A molekuláris konyhában rejlő eltérő megközelítés érdekes.
A belgát a fiatal Dimitar Borchev kísérte, aki két éve dolgozik a londoni Cordon Bleu-nál. Első asszisztensei kinevezése után az iskola egyik konyhájában ma Dimitar egy lépésre van az érettségitől. Az iskola felajánlja neki, hogy maradjon és dolgozzon náluk, de megadnák a segítségüket, ha más irányba dönt.