Alabash
Alabash kétéves növényi növény a keresztesvirágúak közé tartozik. Európa északi részein és hazánkban termesztik. Az alabash gyökérnövény, és csak gyökerét használják táplálékként. Alabash organikus zöld mesterséges műhold megjelenése friss, ropogós brokkoli szárral ízesítve retek ízzel.
Az alabása neve a német "kohl" szóból származik, ami káposztát jelent, és a "rabi", ami fehérrépát jelent. Az Alabash nem dicsekedhet hosszú kulináris történelemmel, mint például a fehérrépa vagy paszternák, mert először Németországban írták le, csak a 16. század közepén.
Bár ezek a körte alakú zöldségek úgy néznek ki, mintha a földből ásták volna ki őket, valójában egy duzzadt szár, amely a föld felett nő. Alabash nem tartozik az amerikai konyha leggyakrabban használt zöldségei közé, de Közép-Európában és Ázsiában széles körben használják.
Az Alabash hosszúkás, nagy levelekkel rendelkezik és bár ehetőek is, az emberek inkább megvastagodott kerek szárát kedvelik. Az Alabash vastag héjú, amely alatt lédús és ropogós húst rejt.
Az alabászha összetétele
A fehér káposztához képest az alabash gazdagabb tápanyagok és különösen a C-vitamin. Átlagosan körülbelül 88% vizet, 2,9% fehérjét, 4,7% cukrot, 1,17% ásványi anyagot - kálium-, foszfor-, magnézium-, kalcium- és nátriumsókat tartalmaz. Az C-vitamin mellett az alabástrom gazdag B1-, B2-, B6-vitaminban és folsavban.
100 g-ban alabash 29 Kcal-val rendelkezik; 1,7 fehérje; 0,1 g zsír; 6,2 g szénhidrát és 3,6 g rost. Az Alabasha nagy mennyiségű almasavat is tartalmaz - 250 mg/100 g.
Alabash nem tartalmaz zsírt és koleszterint. Alacsony a kalóriatartalma és alacsony a nátriumtartalma. Ez is jó káliumforrás.
Az alabástrom típusai
Bulgáriában ismertek kétféle alabástrom - nagy és kicsi. A nagy alabash lila-kékes kérgű, míg a kicsi alabash világos zöld kéreg. Fontos tudni, hogy étrendi, ízbeli és táplálkozási tulajdonságait tekintve a kis alabash sokszor jobb, mint a nagy.
Az alabash kiválasztása és tárolása
Mikor alabash vásárlása Kicsi vagy közepes méretű, legalább 7 cm átmérőjű, foltoktól, puha részektől vagy repedésektől mentes, a széleken sárguló fejeket kell kiválasztani. A kis méretű alabash édesebb és ízletesebb. A teniszlabda méreténél jóval nagyobb izzók nem olyan ízletesek, és gyakran szivacsos maggal rendelkeznek.
Ha az alabásha levelek össze vannak kötve az izzóval, azokat külön kell vágni és tárolni. Ha jó állapotban vannak - kemények és zöldek, főzhetők, de néhány napon belül fel kell használni.
Alabash mosatlanul, műanyag zacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben. Ez körülbelül egy hétig jó állapotban tarthatja. A zöldség értékes minősége, hogy megfelelően tárolva nem veszíti el értékes tulajdonságait.