Akrilamid - egyes élelmiszerek káros anyagai, amelyek növelik a rák kockázatát

Az AFP által idézett tanulmány szerint a sok ételben található akrilamid hozzájárulhat a DNS károsodásához, és ezáltal növelheti a rák kockázatát.

Nem engedik azonban megállapítani, hogy az akrilamid rákkeltő.

A tanulmány feltárta, hogy a glicidamid anyag, amely az akrilamid testben történő lebomlásából származik, megkönnyíti a génmutációk megjelenését a sejtekben, és sebezhetővé teszi őket rákos sejtekké történő átalakulásukkal szemben. Az akrilamid összetevő keményítőtartalmú ételekben képződik hosszan tartó sütés vagy magas hőmérsékleten történő sütés során. Hasábburgonyáról, pirítósról, kekszről szól. A dohányfüst szintén az akrilamid hatásának való kitettség forrása - írja a BTA.

A Nemzetközi Rákkutató Központ megállapította, hogy az akrilamid rágcsálókban rákkeltő hatást fejt ki, de csak emberi szervezetben azonosította lehetséges karcinogén hatásúnak. Az új tanulmány olyan nyomokat talált, amelyek jellemzőek a genom glicidamid okozta változásaira. "Ez azt mutatja, hogy a közös étrend kárt okozhat, hozzájárulva a rák kialakulásához" - mondta Jiri Zavadil a központból.

"A kutatás segít jobban megérteni, mi zajlik molekuláris szinten, de még mindig nem mondhatjuk, hogy az akrilamid közvetlenül rákot okoz az emberekben" - mondta Justin Stebing, a londoni Imperial College munkatársa.

---