Ahol Tina Turner és Paul McCartney Bulevardi eszik
A világ legrégebbi vegetáriánus éttermében, a Hiltlben a kedvenc zöld thai curry várja őket.
A Covid-19 járvány többek között megváltoztatja étkezési szokásainkat. A Harvard Egyetem idén áprilisban készített tanulmánya szerint a vegetáriánusok száma 23 százalékkal nőtt a világjárvány előtti időszakhoz (2019 szeptember) képest.
Ennek egyik oka az orvosok tanácsa, akik azt állítják, hogy a hús csökkentése és a vegetáriánus ételek hangsúlyozása, különösen az 50 év feletti emberek számára, jobb immunitást eredményez.
Nem csoda, hogy ilyen ajánlásokkal növekszik az érdeklődés a jó vegetáriánus éttermek iránt, és a házhoz szállítás 60 százalékkal nő.
Egy svájci Zürichben található étterem azonban évtizedek óta hírnevet szerzett a vegetáriánus konyha mekkájaként. A világjárvány hónapjaiban csapata alig tudta teljesíteni az összes megrendelést.
Emlékszem néhány évvel ezelőtt, amikor Tina Turnar és Paul McCartney a zürichi Hiltl étterem második emeletén egy asztalnál ült. Zöld thai curry-t rendeltek, a világ egyik legrégebbi vegetáriánus éttermének egyik különlegességét. Itt gyakran találkozhat a világ hírességeivel nemcsak a show-üzletből, hanem a politikából és az üzleti életből is. Az OK? Azok a finom és egészséges ételek, amelyeket ezen a helyen 1897 óta szolgálnak fel. Aztán több német telepes felfedezte a "Vegetaria Age" -t. A látogatókat mások becsmérlően "növényevőnek" nevezik. Kénytelenek a hátsó bejárat felől belépni az étterembe.
Abban az időben Ambrose Hiltl német szabó Zürichbe költözött.
1901-ben súlyosan megbetegedett a reumában. Nyers ételekkel kezelik az újonnan megnyílt Dr. Bircher klinikán (a Bircher müzli felfedezője, a szerző megjegyzése). Fokozatosan vegetáriánus lett és gyakori vendég az új étteremben. A szigorú étrendnek köszönhetően gyógyul. 1903-ban Mr. Hilt vette át az étterem vezetését, amely akkor még nem járt jól.
Az egyik első étel, amelyet kínál, a gomba leves krémje, a különféle saláták keveréke, főtt burgonya húsgombóc hagymamártással és a mai napig megőrzött híres almás rétes.
A finom és egészséges ételek hagyománya a mai napig folytatódik.
Az örökös
Az éttermet Rolf Hiltl, az alkotó Ambrosius dédunokája üzemelteti. Kék szeme és szőke fürtjei elárulják bajor gyökereit. Kíváncsi vagyok, mit tárolnak az eredeti menüből?
"Vannak olyan ételek, amelyeket azóta ugyanazon recept alapján készítettek. Az évek során az ételekkel kapcsolatos felfogás sokat változott. Régebben nagyon tészta volt, német hatással. Dédapám német. Most egy fennsíkot kínálunk svájci sajtokkal, burgonyával és többféle salátával "- mondja Rolf.
7 évesen takarít zöldségeket az étteremben, mert örömet okoz neki, hogy segítsen családjának. Később főzést tanult Acapulcóban, Párizsban és San Franciscóban. Hazatért és 24 évesen vette át a családi vállalkozás irányítását. Szüleit úgy írja le: "emberek, akik értelmet és mélységet keresnek az életben". Azt mondja, hogy apja a hagyományt testesíti meg, ő pedig az innovációt.
Rolf hívő
Olvasja a Bibliát, izgalmasnak és bölcsességgel telinek találja. A világ egyik legsikeresebb vendéglője 3 gyermek édesapja és lelkes Harley Davidson rajongó. Minden reggel fut az erdőben és úszik a közeli tóban. Mr. Hilton lendülettel irányítja az éttermet, folyamatosan fejlesztve.
"Guinness szerint a Hilton a világ legrégebbi vegetáriánus étterme. De a történetnek van folytatása. Az éttermet eredetileg vegetáriánusok találkozóhelyeként hozták létre, ahol nem szolgálnak fel alkoholt. A vendégek az éttermet "bunker gyökereknek", a látogatókat pedig "növényevőknek" nevezték. És amint ma láthatja, a helyzet gyökeresen más. Sok ember vegán és vegetáriánus, ez "trend". Élvezzük a zsúfolt étterem népszerűségét. ".
A Hiltl az első étterem Svájcban, ahová állatkabáttal nem szabad belépni. Ez a tilalom ma is érvényes.
A statisztikák azt mutatják, hogy az étterem létrehozása óta több mint 30 millió ember haladt át. Eleinte a zürichi lakosok többsége a "hús nélküli étteremben" mosolyog. Nem sejtik, hogy ma ez a hely gasztronómiai csúcsnak számít. Tina Turnar és Paul McCartney mellett itt is szeretnek enni, de sok gyermekes anya is (nem utolsósorban a gyermekmenü miatt). A gyerekek egy újabb kis "kiváltságot" élveznek az üvegablakokra és ablakokra festéskor, amelyeket minden este kitakarítanak a következő fiatal tehetségek számára.