A VENDÉGEK JELLEMZŐI
Kulináris receptek - Kulinari.net
Hozzászólt: 2016. október 9., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 3 hozzászólás
A VENDÉGEK JELLEMZŐI. A HOZZÁFÉRÉS FELTÉTELE
A kiszolgálás kultúráját nagymértékben meghatározza a személyzet hozzáállása a vendégekhez. Ez megköveteli, hogy a kiszolgáló személyzet és különösen a pincérek mutassanak figyelmet és tapintatot a vendégekre, figyelembe véve jellemüket, kultúrájukat, megértésüket, hangulatukat, valamint életkorukat, nemüket, társadalmi helyzetüket stb.
A kiszolgáló személyzetnek képesnek kell lennie megérteni a vendég pszichéjét és megérteni karakterét, megfelelő viselkedéssel válaszolni.-
Magabiztos vendégek. Magatartásukat magas önértékelésük szabja meg. Határozott járás és szabad mozgások jellemzik őket. Elsőként köszöntenek, kérdéseket tesznek fel, választanak ülőhelyet, és habozás nélkül választanak az ételek és italok terén. Velük a pincérnek óvatosnak, visszafogottnak kell lennie, meg kell próbálnia őket gyorsan és jól kiszolgálni.
Ideges, izgatott vendégek. Feszült és nyugtalan mozgások, éles és gyors kérdések és válaszok, felesleges gesztusok jellemzik őket. Ezek a vendégek türelmetlenek, féktelenek és gyakran dacosak. Hajlamosak konfliktushelyzeteket kialakítani. A pincérnek gyorsan kell szolgálnia őket, nyugodtan kell kommunikálnia velük, nem engedve a provokációnak, amely a mértéktelenségük következtében nyilvánul meg.
Kedves és beszédes vendégek. Nagyon társaságkedvelők; szeretnek beszélgetni anélkül, hogy figyelembe vennék hallgatók elkötelezettségét, vágyait és érdekeit. A létesítménybe belépve beszélgetést kezdenek a kiszolgáló személyzettel, amelynek semmi köze a kereskedelmi csarnokban végzett szolgálathoz, és így megakadályozzák a személyzet munkáját. A pincérnek gondosan és tapintatosan kell bánnia velük, hogy elkerülje a felesleges beszélgetéseket.
Határozatlan és félénk vendégek. Bizonytalanok, félénken mozognak a kereskedési teremben, könnyen zavarba jönnek, nehezen tudnak helyet választani. A menü kiválasztásakor határozatlanok. A pincérnek udvariasnak és figyelmesnek kell lennie velük kapcsolatban, tanácsokkal kell segítenie őket a hely és az étlap kiválasztásában.
Bizalmatlan vendégek. Bizalmatlanságot mutatnak a kiszolgáló személyzet iránt, kételkednek a számla pontosságában, a felszolgált ételek és italok mennyiségében és minőségében. Alaptalan bizalmatlanságukkal előfeltételeket teremthetnek a kiszolgáló személyzet velük szemben tanúsított jó hozzáállásának megsértésére. A pincérnek visszafogottnak, figyelmesnek kell lennie az ilyen vendégekkel szemben, hogy nyugodt és meggyőző hangnemben adjon magyarázatot, elkerülve minden olyan feltételt, amely bizalmatlanságot keltene a vendégekben. Szükséges menürészt biztosítani számukra, tájékoztatni őket az ételek és italok árairól és minõségérõl, olvashatóan megírt számlával ellátni stb.
Szeszélyes vendégek. Motiválatlan vágyakat mutatnak a kiszolgáló személyzet iránt. Szeszélyeik az étel mennyiségére és minőségére, a kiszolgálás különféle elemeire, a kereskedelmi csarnok légkörére és egyebekre vonatkoznak. Egyre elégedetlenebbek, néha durva és durva módon fejezik ki elégedetlenségüket. A szeszélyes, bizalmatlan vagy ideges vendégek szeszélyesek lehetnek. Ezekben az esetekben a szolgáltatás bonyolult, mivel az új funkciók zavarják a vendégek jellegét és viselkedését. Ez több tapintatot és hozzáértést igényel a kiszolgáló személyzet részéről.
Előfordul, hogy az éttermeket olyan emberek látogatják, akiknek karaktere a vendégek jellemző kategóriáinak összessége. Ezek a tulajdonságok a vendégek meglehetősen bonyolult viselkedését képezik, amelyhez a pincérnek konkrétan és átfogóan kell hozzáállnia.
Hozzáállás a vendégekhez életkoruktól függően.
Magabiztos vendégek. Magatartásukat magas önértékelésük szabja meg. Határozott járás és szabad mozgások jellemzik őket. Elsőként köszöntenek, kérdéseket tesznek fel, választanak helyet, ahol ülnek, és habozás nélkül választanak az ételek és italok terén. Velük a pincérnek óvatosnak, visszafogottnak kell lennie, meg kell próbálnia őket gyorsan és jól kiszolgálni.
Ideges, izgatott vendégek. Feszült és nyugtalan mozgások, éles és gyors kérdések és válaszok, felesleges gesztusok jellemzik őket. Ezek a vendégek türelmetlenek, féktelenek és gyakran dacosak. Hajlamosak konfliktushelyzeteket kialakítani. A pincérnek gyorsan ki kell szolgálnia őket, nyugodtan kell kommunikálniuk velük, nem engedve a provokációnak, amely a mértéktelenségük következtében nyilvánul meg.