A vegetarianizmus nem mindig egészséges - Newspaper Life Today
Galina Spasova beszélget Veselka Dulevával, az Országos Közegészségügyi Központ Táplálkozási és Közegészségügyi Szakosztályának vezetőjével
- Duleva docens, ha a vegetarianizmusról beszélünk, háromféle reakció létezik - szenvedélyes támogatókra, meggyőződött tagadókra és olyanokra, amelyek szerint minden szélsőség nem kívánatos. Ahol a tudomány előnyeit és hátrányait hozza fel ebben a vitában ma?
- A vegetáriánus étkezés személyes választás. Az ilyen rendszert követő emberek két fő csoportot alkotnak. Az egyik típus - a vegánok - csak növényi ételeket fogyaszt, tojást, tejet és halat nem. A többiek pedig vegetáriánusok vagy lakto-vegetáriánusok, akik tojást és tejtermékeket egyaránt fogyasztanak. A harmadik csoport a halakat tartalmazza az étlapjukon.
Ha valaki úgy dönt, hogy ilyen rendszert követ, akkor táplálkozási szakemberként a mérsékeltebb típusra utalnánk. Általánosságban elmondható, hogy nem rossz egy ideig vegetáriánus ételeket fogyasztani, vagy heti vagy havi kirakodási napokat készíteni, de az állati termékek hosszú távú nélkülözése kockázatot jelent.
Ez a diéta nem biztos, hogy kielégíti bizonyos vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális és zsíros aminosavak szükségleteit. A vas-, cink- és kalciumbevitel szempontjából fennáll a kockázat, mivel az ilyen típusú könnyen emészthető ásványi anyagok fő forrásai az állatok. A másik kockázat a B12-vitamin és a D-vitamin bevitele.
- A vegetarianizmus hívei azzal érvelnek, hogy a húsban található értékes anyagok növényi élelmiszerekből is beszerezhetők.
- Nem vagyok erről teljesen meggyőződve, például a vas vonatkozásában. Nem csak a húsban, hanem egyes növényi termékekben is megtalálható, de a vasnak két formája van - az egyik hem, a másik - nem hem. A hem vas megtalálható a húsban, a nem hem vas pedig a növényi termékekben.
És hogy teljesen pontos legyek, elmondom például, hogy az ételből származó vas átlagos felszívódása 5 és 20% között változik, azaz. a bevitt vasat testünk nem 100% -ban szívja fel. A húsból származó vas körülbelül 20-30% -kal, a növényekből - 2-7% -ig, a hüvelyesekből pedig ennek az elemnek csak 1-2% -át szívja fel.