A toxikoinfekciók leginkább a nyers állati eredetű élelmiszereknek vannak kitéve, a BAZP Betegvédelem
Radka Komitova docens, a Plovdivi Orvostudományi Egyetemen szerzett orvosi diplomát. 25 éve dolgozik fertőző betegségek szakorvosaként. Kutatási területe a zoonózisok és különösen a kullancs által terjesztett zoonózisok, a fertőző exantémák, az újonnan megjelenő fertőzések, a vakcinák és az egészségügyi ellátással összefüggő fertőzések területe. Négy tankönyv és taneszköz, valamint két monográfia társszerzője. Több mint 60 publikációja van, és több mint 140 részt vesz tudományos fórumokon az országban és külföldön.
Milyen betegségek társulnak a szennyezett étellel?
Ide tartoznak a baktériumok, vírusok, paraziták és ritkábban vegyi anyagokkal (ólom, higany) vagy biotoxinok (mérgező gombák, halak) által szennyezett ételek vagy italok bevitelével kapcsolatos betegségek. A fertőző toxininfekciók fertőző betegségekre utalnak. Széles körben elterjedtek és növekvő jelentőségűek a közegészségügy szempontjából, még a gazdaságilag fejlett országokban is. Míg ezek a fertőzések többnyire szórványosak és nem regisztráltak, a globalizáció idején egyes járványok elterjedhetnek. Például az Egyesült Államokban a Salmonella-járvány 2007-ben a mogyoróvaj fogyasztásával függött össze, és mind a 48 államból 40-et érintett.
A campylobacter világszerte a hasmenés leggyakrabban bizonyított bakteriális oka. A madarak belében élnek, és a piacon lévő nyers baromfihús nagy része szennyezett. Az elégtelenül hőkezelt csirke a leggyakoribb forrás. A szalmonella a madarak, a hüllők és az emberek belének másik gyakori lakója. Immunhiányos embereknél ezek a mikroorganizmusok bejuthatnak a véráramba, és életveszélyes fertőzéseket okozhatnak.A kalicivírusok (Norwalk vírusok) rendkívül gyakoriak, de ritkán bizonyítottak, mert a mikrobiológiai vizsgálatok nem állnak rendelkezésre széles körben.
A fertőző kórokozók mellett néhány ételmérgező fertőzést a mikrobák által kibocsátott méreganyagok okoznak, amelyek már nincsenek jelen az élelmiszerben. A sütemények vagy tejtermékek tejszíntöltelékeiben termelődő staphylococcus toxin bőséges hányást okozhat. A ritka betegség botulizmusát a bénító toxin okozza, amelyet a tartósítási technológia hiányosságai képeznek.
Mely ételek a legveszélyesebbek?
A nyers állati élelmiszerek a legveszélyesebbek: hús, beleértve a csirkét, tojást, tejet, kagylót, rákot. A nagyszámú állatból nyert nyers tej (nyers tej, nyers tojás) különösen kockázatos, mivel egy állat kórokozója az egész tételt szennyezheti.
A nyersen fogyasztott gyümölcsök és zöldségek szintén kockázatosak. Az állati trágya megfertőzheti a hőkezelés nélkül fogyasztott zöldségeket. A pasztörizálatlan gyümölcslevek is veszélyesek.
Melyek a legjellemzőbb klinikai megnyilvánulások?
A klinikai megnyilvánulások a mikrobiális ágenstől és a bevitt szennyezett élelmiszer mennyiségétől függenek. 6-12 óra múlva kezdődnek, és néha néhány nappal étkezés után - a "tettes". A hányás és hasmenés, együttesen vagy önmagában, lázzal vagy anélkül, a fő megnyilvánulásai. Az enyhe esetek 1-3 nap alatt elmúlnak, a súlyos dehidratációhoz vezet, néha veseelégtelenséghez vagy bénuláshoz (botulizmus).