A tökéletes sült ételek titkai (recept)
Sült csirke, hasábburgonya vagy hagymakarikák - nehéz ellenállni ennek a ropogósságnak! Nincs más olyan főzési módszer, amelyben az étel kívülről olyan kellemesen ropogós, belül pedig puha és lédús. Vélemények arról, mennyire változik a sült ételek káros hatása, de biztosan kijelenthetjük, hogy mérsékelt fogyasztással havonta 1-2 alkalommal nincs veszély az egészségünkre. Természetesen az is fontos, hogy tudjunk sütni.
Két fő módja van: kevés zsír és viszonylag alacsony hőmérsékleten - 140-160 ° C, vagy az ún. olajfürdő 180 ° C-on A második módszer valójában az olajsütőé. Ezzel a zsírt nem szabad háromszor többször sütni, mert akkor oxidatív folyamatok kezdődnek benne.
Mi a legjobb zsír a sütéshez?
Attól függ, mit akar elérni - ízlés, egészséges sütés, vagy hogy ezt a zsírt többször is felhasználhatja.
Egészségügyi szempontból magas dohányzási ponttal rendelkező zsírokat kell választania. Ilyenek a napraforgó, repce, szőlőmag, földimogyoró, kukorica finomított olajai.
A finomítatlan olaj, amellyel a bolgár szokott sütni, nagyon magas hőmérsékleten ég, ami a sütéshez szükséges, és károsítja az ételt, ezért felejtsd el!
A 11 dolog, amit tudnunk kell:
1. Vágja az ételt egyenlő méretű darabokra, hogy egyenletesen megsülhessék.
2. Ha azt akarja, hogy a zsemlemorzsa sütés közben is maradjon, az étel felforgatása után hagyja 30 percig a grillen.
3. Mély serpenyőben sütjük, amely legfeljebb 1/3 to? térfogatának zsírral.
4. Ha szereti a sült ételeket, szerezzen be főzőhőmérőt. A legjobb sütési hőmérséklet 180 ° C.
5. Kis adagokban sütjük, mert ha túl sok hideg terméket teszünk a zsírba, élesen lehűtjük, és ettől az étel túl zsíros lesz.
6. Sütés után hagyja az ételt egy rácson, amely alatt háztartási papírt bélelt, hogy kifolyjon a zsír. Ha az ételt közvetlenül a konyhai papírra teszi, az edény elpárolog és elveszíti ropogósságát.
7. Sütés után azonnal sózza és ízesítse az ételeket, így azok jobban felszívják a fűszerek aromáit és ízeit. Ha sütés előtt megsózza, az étel vizet szabadít fel, és a főzés fájdalmas lehet számodra.
8. Ha részletekben süt, hagyja az elkészített ételt kissé előmelegített, 50 ° C-os sütőben, hogy az ne lehűljön és ropogós maradjon.
9. Az egyes adagok sütése között hagyja a zsírt ismét felmelegedni a szükséges 180 ° C-ra.
10. Soha ne hagyjon zsírt felügyelet nélkül a tűzhelyen, mert az erős hő tüzet okozhat.
11. A tökéletes ropogós kéreg elkészítéséhez készítsen panírt lisztből és tojásból, vagy zsemlemorzsából. A liszt finomabb textúrákhoz, például halfiléhez alkalmas. A kukoricaliszt nagyszerű eredményeket ad, és a legkényesebb panír a búzadarával történik.
A zsemlemorzsa nehezebb. Mind az ő, mind a búzadara esetében az ételt először lisztbe forgatják, majd egy tojásba, majd zsemlemorzsába vagy búzadarába mártják. Kipróbálhatja az őrölt diót vagy a finom zabot is - ezek ízet adnak, de magasabb kalóriatartalmat is tartalmaznak.