A tök - a nagy ember a veteményeskertben - a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
A tök őshazáját Közép- és Dél-Amerika földjeinek tekintik, ahol számos műtárgyat találtak, ami azt tanúsítja, hogy az őslakos indiánok sok évezreddel ezelőtt ismerték. Nemrégiben Peru északnyugati részén végzett ásatás során Tom Delehey, a Nashville-i (Tennessee, USA) Vanderbilt Egyetem vezette expedíció mintegy tízezer évvel ezelőtti tökmagokat fedezett fel. Hasonló leleteket találtak Mexikóban és a kontinens más országaiban is.
Hiteles amerikai tudósok szerint az étel "triumvirát" kukorica, bab, tök jelentősen elősegítette az inkák és az aztékok civilizációinak virágzását a Kolumbus előtti időszakban.
Hogy a sütőtök hogyan került az Égi Birodalomba, az ókori Rómában és Görögországban nem ismert, de vitathatatlan tény, hogy ősidők óta jól ismert ezeken a vidékeken.
Kínában a termékenység szimbólumaként tisztelték
és esküvőjük napján az ifjú házasoknak adták. Figyelemre méltó tulajdonságai miatt a kínaiak a tököt a veteményeskert császárának tekintették. Az ókori Rómában a sütőtökből víz, bor és egyéb folyadékok tárolására szolgáló edényeket készítettek. Az első tengerentúli expedíciók által az Új Világból hozott számos egzotikus előny közé tartoztak az indiánok kedvenc tökjének magjai, amelyeket mindenféle módon örömmel fogyasztottak - főzve, sütve, töklisztes sütemény formájában stb. . A sült magok is állandó csemegéik voltak.
Kezdetben az egzotikus tengerentúli gyümölcsöt főleg állati takarmányként használták, ám az európaiak hamarosan felértékelték gyógyító, ízesítő és táplálkozási tulajdonságait, és fontos helyet foglaltak el az asztalukon.
Európában a sütőtök gyógyító tulajdonságainak első írásos bizonyítéka 1543-ból származik.,
azaz körülbelül fél évszázaddal a genovai Christopher Columbus híres transzatlanti expedíciója után. Vitathatatlan történelmi tény, hogy a tök egyike volt azoknak a növényeknek, amelyek megóvták az amerikai kontinens első telepeseit az éhezéstől, akik az Új Világ zord körülményei között küzdenek a túlélésért.
A sütőtök (Cucurbita) a sütőtök család (Cucurbitaceae) növénynemzetsége. Azok az ún egylaki, öntermékenyítő növények, amelyeken hím- és nővirág egyaránt fejlődik. Különböző források szerint 13-27 tökfajta és több mint ezer fajta létezik, amelyek gyümölcse néhány tíz grammtól több száz kilogrammig terjed.
A 19. század vége óta Párizsban nemzetközi versenyt rendeznek a legnagyobb tökért. Jelenleg a Guinness-könyvben is rögzített világrekord a Wisconsin állam amerikai mezőgazdasági termelője, Chris Stevensé, akinek 2010-ben született "babája" hihetetlen 821,2 kg-ot nyomott! A szakértők egybehangzó véleménye szerint a sütőtök mérete határozottan nem elengedhetetlen.
E figyelemre méltó gyümölcsök slágerparádéjában
A vezető pozíciót a csodálatos narancssárga japán tök szépség, Hokkaido foglalja el
(egyébként a mi piacunkon is elérhető), amely eléri a mindössze 2-3 kg-os súlyt, de gyógyító, táplálkozási és étrendi tulajdonságaiban jelentősen meghaladja jóval impozánsabb társait. A sütőtök összetétele bizonyos mértékben változik a fajtától, az éghajlati viszonyoktól és az agronómiai intézkedésektől függően. A főleg édes ízüket meghatározó mono- és diszacharidok tartalma 4 és 7-8% között változik. A poliszacharidok közül a pektin, a keményítő és a cellulóz dominál. Magas rosttartalma miatt a sütőtök meggyőzően elnyerte az "emésztőrendszer seprűje" becenevet. Ismert, hogy a növényi rostok javítják a bél perisztaltikáját, elősegítik a jobb emésztést, csökkentik a szervezet koleszterinszintjét, valamint a mérgező nehézfémek és radionuklidok eltávolítását. A sütőtök fehérjetartalma alacsony (kb. 1,2%) alacsony, de bebizonyosodott, hogy minőségükben még kiválóbbak, mint a tyúkoké, sőt a fürjtojásoké is. A sütőtök húsában a lipidek tartalma jelentéktelen - csak 0,1%. Lényegesen magasabb (32-52%) a tökmagokban, amelyek az emberi test számára felbecsülhetetlen értékű anyagok igazi kincsesbányája.