A tojás főzésének tökéletes módja a tudományos objektumok szerint

Augusztus 29 2020, 17:02 h.

A tojásforralásnak a világ legkönnyebb kulináris készségének kell lennie, igaz? Aki azonban kipróbálta, tudja, hogy egyáltalán nem erről van szó. A végeredmény mindig más - kaphat gumiszerű tojásfehérjét, szárított sárgáját, vagy eltávolíthatja a tojásfehérje felét, míg a fehér tojás - írja a Quartz.

Mi ennek az oka? Nagyon egyszerű - a tojásnak nem egy, hanem két összetevője van. A fehérje és a sárgája különböző összetételű. Ennek megfelelően - a tökéletes állapot eléréséhez különböző hőmérsékletekre van szükség.

A fehérjére legalkalmasabb hőmérséklet 82 Celsius fok - magyarázza J. Kenji Lopez-Alt legújabb szakácskönyvében, az Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül. Így a fehérjében lévő fehérje meghúzódik, de mégis törékeny lesz anélkül, hogy gumiszerű alakot nyerne.

Ez azonban körülbelül 10 fokkal melegebb, mint a sárgája ideális hőmérséklete. 77 fok felett megszárad és elkezd omladozni. Amikor a fehérjében lévő kén és a sárgájában található vas reakcióba lép, vasszulfidot képeznek, és a sárgája kellemetlen zöldes megjelenést nyer.

---