A telített zsírok ennyire károsak?
Régóta pletykálták, hogy a telített zsírok veszélyeztetik egészségünket, bár a bizonyítékok meglehetősen ellentmondásosak. Az egészséges táplálkozás minden híve minimálisra korlátozza a bevitelt, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyaszt, mindenféle zsírt kiküszöböl, kerülje a vörös hús fogyasztását.
A zsírokat általában telítettekre és telítetlenekre osztják. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, és a legtöbb esetben állati eredetűek. A csak kókusz- és pálmaolajban található növényi termékek közül. Úgy gondolják, hogy a telített zsírok a legfőbb tettesek a "rossz" koleszterinszint növelésében a vérben, növelve a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, az anyagcsere-egyensúlyhiány és még a rák kockázatát is. A zsírok rossz hírnevéért általában ez a zsírcsoport felelős.
Az egészséges és egészségtelen zsírokról szóló vita nem tegnapi. Az 1950-es években kezdtek róluk beszélni, amikor egy tudományos folyóiratban megjelent egy cikk, amely a zsírok hasznosságát vitatta. A tudósok azonban továbbra is megkérdőjelezik, hogy az emberi táplálék ezen összetevője miért lehet káros, és hogy mindennek ellenére hogyan maradt fenn.?
Amerikai tudósok tanulmánya (Az étkezési szénhidrát fokozatos növekedésének hatása a telített zsírsavak és a palmitoleinsav keringésére metabolikus szindrómás felnőtteknél), amelyet a PLOS ONE folyóiratban publikáltak, cáfolja a korábbi állításokat és elmagyarázza, miért nem olyan rosszak az állítólagos zsírok . Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a szénhidrátok a hibásak, és arra a következtetésre jutottak, hogy az egészség és a fogyás érdekében a zsírok segíthetnek.
Három héten keresztül a tanulmány résztvevői hatféle étrenden estek keresztül, fokozatosan növelték a szénhidrátokat és csökkentették a zsírokat, beleértve a telített zsírokat is. A kalória és a fehérje ugyanaz marad. Megfigyelések azt mutatják, hogy a szénhidrátok növekedésével a palmitoleinsav (zsírsav) vérszintje is emelkedik, amelyről ismert, hogy növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb szénhidrát zsírgá alakul, ahelyett, hogy energiának használja. Más szavakkal, az általunk fogyasztott szénhidrátok mennyisége határozza meg a telített zsírok feldolgozásának módját - energiaként vagy a zsírraktárakban felhalmozódva.