A telített és telítetlen zsírsavak közötti különbségről
Stefan Ivanov 2012. október 24. | 1
Mi a különbség a telített és a telítetlen zsírsavak között?
Telített azok a zsírsavak, amelyek molekulájában nincs kettős vagy hármas kötés. Amikor három ilyen zsírsav egyesül egy glicerinmolekulával, trigliceridek keletkeznek szilárd állagú vagy szilárd zsírok.
Telítetlen zsírsavak legalább egy kettős kötés van a molekulájukban. Amikor a glicerinhez kötődnek, kialakulnak folyékony olajok. Legalább egy kettős kötés jelenléte miatt mindig van legalább két izomer - az ún. cisz és transz izomerek. Az élő organizmusokban csak cisz izomerek léteznek. A transz-izomerek nem jellemzőek a testre, és hatásukat nem vizsgálták jól. A margarin előállításának néhány sajátossága miatt ezekben a termékekben transzzsírok is lehetnek. Egyelőre orvosi szakértők javasolják elkerülés őket.
Többszörösen telítetlen zsírsavak molekulájukban több kettős kötés van. Ők származnak különösen nagy élettani jelentőségű, mivel szintetizálják a véralvadás, a gyulladás stb. folyamatában részt vevő mediátorokat. Hatással vannak a vér koleszterinszintjére, valamint oxidációjára is, amely fontos az érelmeszesedés és szövődményei - szívroham és stroke - ellen.
A leghíresebbek, és talán a legelterjedtebbek ételeinkben az ún. Omega 3 és omega 6 zsírsavak. Az omega 3 és az omega 6 kifejezések kémiai szerkezetükre utalnak. Megmutatja az utolsó kettős kapcsolat helyét az áramkör végéhez viszonyítva. A leggyakoribb az alfa-linolénsav és a linolénsav, amelyek három, illetve két kettős kötéssel rendelkeznek. Leginkább növényi olajok formájában - lenmag, napraforgó, repce és mások formájában. A len különösen jó forrás. Jól dokumentálják, hogy csökkentik a koleszterin, valamint más zsírban oldódó anyagok oxidációját a szervezetben.