A tej kulináris alkalmazásai - szupermag
A tej az ember egyik fő táplálékcsoportja. Valójában szinte nincs olyan étel, amelyhez ne adhatna frisset vagy joghurtot. Sütemények, tortatálcák, édes krémek, a muszaka öntetek és a különféle rakott ételek részeként történő felhasználása meglehetősen gyakori, különösen a hagyományos konyhánkban.
Az egyedi és szeretett Béchamel szósznak nem lenne ilyen íze, ha nem lenne a tej. A húst és a halat friss tejbe áztatják, mielőtt más kulináris célokra felhasználnák őket. Főzhet csirkét friss tejjel és különféle egyéb húsokkal, és biztos lehet benne, hogy az íze elbűvöli Önt és szeretteit vagy vendégeit.
Besamel szósz
Bár a Béchamel szósz az egyik legegyszerűbb szósz, elkészítése igazi kihívást jelenthet a konyhában kezdőknek. Mint minden ételnél, az elkészítésében is vannak finomságok.
Bár elkészítéséhez csak három összetevőre van szükség, a Béchamel szósz klasszikus a francia konyhában, és sok más szósz alapja. Az olasz konyha számos receptjénél is használják. El tudod képzelni a lasagnát nélküle?
Mint minden fehér szósz, a Béchamel szósz ru blanc-tal kezdődik. E pretenzív név mögött valójában csak a liszt és a vaj sűrű keveréke áll.
A Béchamel szósznak három fajtája van: a klasszikus, amelyet ételek feltöltésére használnak; vastag, amelyet soufle-hez vagy minden vegetáriánus húsgombóc forrasztóanyagaként használnak, és ritka, amelyet ételek és tészták töltésére használnak.
A Béchamel elkészítéséhez szükséges termékek:
Fél liter friss tej
50g vaj
2 evőkanál. Liszt
Szerecsendió (opcionális)
Sol
fehér bors
Az elkészítés módja:
Megolvasztjuk a vajat egy mély serpenyőben közepes lángon. Hozzá, miután kihúzta a tűzről, lassan, kanálanként adja hozzá a lisztet. Tegye az edényt egy ideig a tűzre (hogy felmelegedjen), és állandó keverés mellett adjon hozzá egy kis forralt tejet, amíg krémes keveréket nem kap. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és folyamatos keverés közben forralja a keveréket, amíg megvastagszik. Lassan adjuk hozzá a maradék tejet. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. Öntsön száraz, tiszta edénybe, fedje le és tartsa hűvös használatig.
A tökéletes Béchamel szósz titkai:
1. Sokan nem tudják, hogy ha a szósz több mint 10 percig a tűzön marad, akkor a nyers tészta kellemetlen íze lesz. Hosszabb főzéssel ez az íz eltűnik, így a szósz klasszikus változata körülbelül 35 percig főz, a modern - 5-7 percig.
2. Annak érdekében, hogy a mártásunk ne legyen darabos és tökéletes, sima állagú legyen, a ru blanc zabkása és a tej kontrasztos hőmérsékletűnek kell lennie. Ehhez adjon langyos tejet a forró vajhoz és a liszthez.
3. A mártást soha nem szabad alumínium serpenyőben elkészíteni. Sötétedik és kellemetlen megjelenést nyer. A Béchamel szósz elkészítéséhez a legjobb választás egy réz serpenyő.
4. Ha főzés közben még mindig csomókat kapunk, akkor a mártást leszűrhetjük vagy turmixgéppel felverhetjük .
5. Ha a szósz a szükségesnél vékonyabbá válik, akkor egy klasszikus recept szerint körülbelül 40 percig kell főznünk. Ha túl sűrű, akkor tejet adhatunk hozzá és lassú tűzön melegíthetjük, folyamatosan kevergetve az egyik irányba.
6. A különböző szószfajták esetében az összetevők aránya a következő:
A klasszikus változat esetében - egyenlő mennyiségű vaj és liszt, valamint 100 ml tej minden 10 g lisztre.
Vékony mártáshoz - 35 g liszt, 35 g vaj és fél liter tej
Sűrű mártáshoz - 75 g liszt, 75 g vaj és fél liter tej.
Húspác friss tejjel
A hús friss tejben való áztatásával kapcsolatban elmondhatjuk, hogy ez nagyszerű módja annak, hogy a hús puha és nagyon ízletes legyen. Ha gyorsan szeretne ízletes nyaki steaket készíteni az előre nem látott vendégek számára, akkor csak steakekre, egy csésze tejre, kevés sóra, vörös és fehér borsra lesz szüksége. Ezután öntsön tejet egy tálba, és tegye hozzá a fűszereket. Tegyen két steaket, és öntsön ismét tejet és fűszereket, és így tovább, amíg az egész hús jól be nem ázik a tejben. Zárja le fedéllel és hagyja 2 órán át a hűtőszekrényben.
Ezután a steakeket (pác nélkül) áttesszük egy serpenyőbe, és előmelegített sütőbe tesszük. 180 fokon 40 percig sütjük. Ezután fordítsa meg őket, hogy sütjenek a másik oldalon - további 15-20 percig. És készen állunk egy finom vacsorával.
A tejjel készült pác rendkívül alkalmas marhahúsra, amely gyakran elég száraz lesz, különösen, ha kezdők vagyunk a konyhában.
Tények és mítoszok a tejről
A tej segít építeni az egészséges csontokat és csökkenteni a vérnyomást. Segíthet csökkenteni a cukorbetegség kockázatát, és gyakran hasznos a túlsúly elleni küzdelemben. Ez egy hasznos csomag jótékony összetevőkből, beleértve a kalciumot, káliumot, magnéziumot, foszfort, kiváló minőségű fehérjét, valamint A és D vitamint.