A tej fizikai és biológiai tulajdonságai - Zdravnitsa

A nyerstej fehér színű, sárgás vagy szürkés árnyalatú, meghatározott ízű és szagú homogén folyadék. A tej érzékszervi tulajdonságai rossz minőségű takarmány felhasználásával vagy a mikroflóra hatalmas fejlődésével változnak. Az első minőségű frissen fejett tehéntej savassága Turner szerint 19 ° (19 ° T), a juhtej - 24 ° T az első és 26 ° T az év második felében. Hőmérséklete 15 18 ° С.

A pasztörizált tehéntej ugyanazokkal az érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, mint a nyers. A séma szerint állítják elő: szűrés, pasztőrözés, hűtés, palackozás, minősítés.

A tej pasztőrözése: alacsony hőmérsékleten - 30 percig 63-65 ° C-ra melegítve; rövid távon - 72 - 75 ° C-ra melegítve 20-30 másodpercig; pillanatnyi (magas hőmérséklet), ha expozíció nélkül 85 - 90 ° C-ra melegítjük. A pasztőrözéssel a patogén mikroorganizmusok vegetatív formáinak pusztulása érhető el. A zsírtartalom szerint 4féle pasztőrözött tej létezik (a BDS szerint): sovány, részben sovány (2,5% zsír), normalizált (3%) és magas zsírtartalmú (4,5%). A magas zsírtartalmú tej relatív súlya 1,028, a fölözött tejé pedig 1,034. Savassága legfeljebb 20 ^ 21 ° T, a hőmérséklet pedig 10 ° С alatt van.

A szokásos pasztőrözött tehéntej vastagbélgyulladása 0,3 és mikrobiális száma nem haladja meg a 200 000-t, ínyében pedig legfeljebb 500 000. Kórokozó mikroorganizmusok nem megengedettek. Legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten tárolandó a következő nap végéig. Hűtőszekrényben (+ 4 ° C és mínusz hőmérsékleten) hosszabb ideig tárolják (két naptól egy hónapig és tovább).

---