A tej a legteljesebb étel!
Kérjük, kommentálja a tehén-, kecske- és juhtejet, valamint az ezekből táplálékként előállított termékeket.
Nagyon zavart egy cikk: "A tej szörnyű betegségeket hoz". Csak a tehéntejre és a benne lévő fehérjére - kazeinre - figyel.
A következő kérdéseim vannak Önnek:
Káros a tehén-, kecske- és juhtej?
Mi a táplálkozási vélemény a joghurttal, a tejjel, a sajttal, a sárga sajttal és a túróval kapcsolatban?
Kihagynánk-e a tejet és a tejtermékeket az étlapunkból?
Prof. Hristo Daskalov 2011.12.28-tól az Országos Élelmiszerbiztonsági Központ (NCFS) vezetője volt, előtte az NCBH "Salmonella, Campylobacter and AMP" nemzeti referencialaboratóriumának vezetője volt 2008.03.17-től 28.12-ig. 2011 d.
Több mint 30 éves szakmai tapasztalattal rendelkezik az élelmiszerbiztonság és a minőség terén, valamint több mint 100 publikált tudományos cikket.
bevált első probiotikumok
Híres laktobacillusaink, emésztőrendszerünkbe jutva, különösen a belekben, megvédenek minket és elnyomják a rothasztó flórát. Azaz megakadályozza a test autointoxikációját. Ezért ismerték őseink hosszú élettartamukat.
- És a mai joghurtokban, amelyeket a boltból vásárolunk, ott vannak a híres laktobacillusok?
- Tudja, nagyon aggódó emberek jönnek időről időre a laborunkba, különösen az idősebb nők, és vödör tejet visznek, mérhetetlen kijelentéseket hallanak annak minőségéről. És a piacunkon jelenleg forgalmazott tejek többségében ezeket a mikroorganizmusokat izoláljuk. Egy másik kérdés, és azt szeretném, ha minden olvasója elolvassa, az az, hogy a fogyasztói kereslet nagyon gyakran meghatározza, hogy mit termel az ipar. Nem titok, hogy senki sem szereti a joghurt nagyon-nagyon savanykás ízét. Végül a piaci értékesítés érdekében a gyártók szembesülnek azzal a lehetőséggel, hogy joghurtokat állítanak elő, mint mondják, enyhén "megérintett" mikroorganizmusokkal (amelyek semmiképpen sem genetikailag módosítottak), hogy ne hagyják ki a korlátozó savasságot a tej. Azaz egy hatást észleltünk: a tej elér valamilyen savasságot, majd nem válik savasabbá.
És van egy másik típusú joghurtunk, ami tulajdonképpen a leghasznosabb, mondhatnám. De mi történik velük? Első nap savanyúak, aztán még savanyúbbak, ötödik napon pedig annyira savanyúak, hogy nem fogyaszthatjuk el őket. És ezek a legtermészetesebbek és a legtermészetesebb mikroorganizmusok a tej - streptococcusok és lactobacillusok. De ez a joghurt nem eladó. A gyártók pedig azt akarják, hogy a termékük élettartama hosszabb legyen. És ez tény. Aki járt nyugat-európai országokban, különösen Franciaországban, a tej országában, minden bizonnyal észrevette, hogy minden tejük kissé édes. Miért? Mert az emberek ezt akarják. Ezért nem szabad haragudnunk, hogy az iparág követi az ízlésünket, és odáig megy, hogy valamikor megbélyegzi, mit akarunk és mit szeretünk. Azt akarjuk, hogy szuper ízletes, de szuper hasznos is legyen. De néha nem tudjuk megkapni mindkettőt.
- Akkor attól kellene tartanunk, hogy amikor a tejet hűtőben hagyjuk, napokig, sőt hetekig megőrzi ízét? Valójában vannak benne egyáltalán hasznos baktériumok?
- Ebben az esetben egy másik hatásról beszélünk: amikor elér egy bizonyos korlátozó savasságot, a mikroorganizmusok többsége elpusztulni kezd, de soha nem pusztul el teljesen. Amikor a tej Turner-savassága 100-110 egység, akkor százezreket találunk
tejsav-mikroorganizmusok benne
De amikor a savasság megnő, a sejtek egy része elpusztul ebben az agresszív környezetben. Kevesebb mikroorganizmust találunk ezekben a tejekben. De ez már a termék öregedését illeti. Tudja, hogy a joghurtok maximális eltarthatósága tíz nap. De még ebben az esetben is - amikor a mikroorganizmusok egy része elpusztult a savas környezetben, a termék tápértéke nem változik, ki tudja mennyit.
- És semmiképpen sem mondható károsnak?
- Nem, egyáltalán nem ártalmakról beszélünk. Először tisztáznunk kell, mit értünk a termék káros hatásán? Olyan anyagoknak vagy baktériumoknak kell lenniük, amelyek biológiailag veszélyesek és károsak a testünkre. A joghurtban nincsenek ilyen baktériumok. Nagyon gyakran, körülbelül 30 évvel ezelőtt, amikor joghurtot vettünk üvegekbe, a fedele megdagadt, és láttuk, hogy egy "pelenka" képződik a tetején. Ezek valójában élesztők. Vagy érthetőbb nyelvre lefordítva a "pelenka" kialakulása jelzi a joghurt előállításának higiéniai problémáit.