A TÁPLÁLKOZÁS BIOLÓGIAI ALAPJA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 4, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 37 hozzászólás

Nagyon várom

  • Anyagcsere:

tápanyagok → szervezet → lebomlási termékek

  • A tápanyagok kiegyensúlyozott bevitelének elmélete - 3 anyagcsoport:

a) tápanyagok és összetevőik:

- pótolhatatlan (nélkülözhetetlen) - élelmiszerekkel importálva - 8 AK, 2 MK, MIN és VIT;

- felcserélhető - a test szintetizál más tápanyagokból;

b) a termékben rejlő nem tápanyagok:

- érzékszervi hatásokat okoz (aromák, aromák, színezékek.);

- rost (cellulóz, hemicellulóz, pektin stb.);

- gyógyászati ​​vagy toxikus hatásokat okoz.

- az élelmiszer-feldolgozás során keletkezett.

3.1.3 Az élelmiszeripari termékek fiziológiai értékelése - az élelmiszer-termékek értékének különféle mutatói alapján készül:

Az élelmiszeripari termékek mutatói

indikátor határozza meg
energia érték a testben a tápanyagok oxidációja során felszabaduló energia
biológiai érték a termék nélkülözhetetlen tápanyagai
tápérték = energiaérték + biológiai érték

Az élelmiszerek energiaértékét annak összetétele határozza meg (kétféle táblázat, feltüntetve a termékek feldolgozása során keletkező hulladék átlagos százalékát is)

1) bruttó termék - nettó összetétel (BEL, VHD, MAZ, MIN, VIT összetétele 100 g piaci termék tisztítása után)

2) nettó termék - nettó összetétel)

3.2 A test energiaigénye

- Joule-ban - J, kJ, MJ (új egység);

- kalóriákban - kal, kcal 1 kcal = 4 184 kJ.

b) a bevitt élelmiszer oxidációja révén:

- 1 g VHD/BEL oxidálásakor → 16,7 kJ/4 kcal;

- 1 g MAZ oxidálásakor → 37,7 kJ/9 kcal;

c) visszafordíthatatlan energiaveszteség:

- emészthetetlen rész - 5 - 16%;

- élelmiszer-maradványok - 5%;

- feldolgozásból származó hulladék - 5 - 15%.

  • Alapcsere (1 órára - 4,184 kJ/1 kg testtömeg vagy 293 kJ/h 70 kg testsúly mellett):

- nyugalomban - fekve;

- 18-20 ° C hőmérsékleten;

- 12-16 órával az utolsó étkezés után.

b) tényezők, amelyeken múlik:

- testtömeg és magasság.

  • Energiafogyasztás, energiabevétel, energiamérleg

a) növekvő organizmus esetében: energiabevétel> energiafogyasztás;

b) ha a növekedés teljes: az energiajövedelem

37 Észrevételek a táplálkozás biológiai alapjaihoz

Üdvözlet mindenkinek! Első alkalommal látogattam meg gyorsan
oldal, és az írás valójában gyümölcsöző számomra, továbbra is tegyen közzé ilyeneket