A szóda, a citromlé és az ecet a marhahúst lédússá és puhává varázsolja
A borjúhús az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú étel. Lipideket és nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, valamint B-vitaminokat, magnéziumot, vasat, káliumot és másokat. Gazdag összetétele rendkívül hasznos a bőr, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer, valamint a vérszegénységben szenvedők számára.
Amellett, hogy hasznos, a marhahús rendkívül finom. Az elkészítésében azonban vannak olyan finomságok, amelyeket tudnia kell ahhoz, hogy finoman elkészíthesse. A "Borjúételekből" megtudhatja, hogyan lehet felismerni a minőségi húst, hogyan kell kezelni és ízesíteni.
Trükkök a lédús marhahúshoz
A borjú egészséges és ízletes, de a háziasszony számára igazi rémálom lehet, ha véletlenül egy öreg állat húsát főzi.
Általánosan elfogadott, hogy a marhahúst marhahús néven adják el, legfeljebb 9 hónapos korban. Az ezen életkor feletti állatok húsát marhahús címkével kell ellátni. Ez a törvény, de a gyakorlatban tudjuk, hogy van, ezért fontos alaposan megnézni a választás során.
A fiatal borjú rózsaszínű és zsírmentes. A marhahús sötétvörös, sárga faggyúval.
A 10–24 hónapos állatok marhája kiváló ízű, ha megfelelő étrenddel hizlalják őket. A régi marhahúst elsősorban kolbászhoz használják, főzésre nagyon nehéz főzni.
A legjobb minőségű hús a szabadban nevelt és fűvel és gabonával táplált állatokból származik. Az egyik legritkább és legdrágább kobe húsfajta, amelyet Japán városáról, Kobe városáról neveztek el, tökéletesen lereszelt (márványos) az állatok magas kalóriatartalmú étrendje miatt.
A frissen vásárolt hús legfeljebb 5 napig tárolható 4 fokos hőmérsékleten, vagy fagyasztva 3 hónapig.
Főzés előtt mindig olvassa le a hűtőszekrényben, és melegítse 30 percig szobahőmérsékleten.
Milyen darabból főzik
A nyakhús alkalmas párolásra. A csont nélküli nyakpecsenyét grillezhetjük is, de pácolás után. A vállból származó húst alacsony lángon is pároljuk. Gyakran darált hús készítésére használják. A mell zsírosabb húsát darált húsba is darálják. Darált vagy darált, darált húst húsgombóchoz, kebabhoz, szelethez, moussakához és más hagyományos ételekhez használnak. Keverhető sertéshússal 60:40 arányban is.
A szeleteket hátulról vágják. Hátulról csodálatosan megsül, a bordákat zárt grillezőben, sok pácolással készítik el.
Deréktól (hal) vágják a legvonzóbb húsdarabokat, beleértve a kontrafilét és a máglyát, amelyek csodálatos steakeket és medalionokat készítenek. A szakértők azt tanácsolják, hogy olyan filét válasszon, amelynek súlya nem haladja meg a 700-800 g-ot. A száraz pörkölést pácolás nélkül is tolerálják.
Kendőt vágnak a sonkából - kevésbé zsíros és szívós hús, alkalmas alacsony lángon történő főzésre és pörkölésre. Schnitzelek készítésére is használják.