A SZERV SZÜKSÉGES TÁPANYAGOKRA - Receptek palacsintához, karamellkrémhez, moussakához és
A test számára szükséges különféle aminosavakat nem lehet kizárólag egyetlen termékből előállítani, bármennyire is értékes. Minél változatosabb az étel, annál teljesebb és jobb a szervezet tápanyagigénye.
Megállapították, hogy a szükséges fehérjék bevezetése kedvez a fiatal szervezet, különösen a gyermekek növekedésének. Ha az importált fehérjék elégtelenek, akkor a szervezet növekedése és teljes fizikai fejlődése zavart szenved. A szükségesnél több fehérje bevitele azonban megzavarja a test fejlődését is. Ez azt mutatja, hogy minden egyes szervezet számára a legkedvezőbb, mennyiségi és minőségi fehérjebevitel a legmegfelelőbb, ami a test legjobb egészségügyi követelményeit biztosítja. Így kiderült, hogy a csecsemőnek körülbelül 5 g fehérjét kell kapnia naponta 1 kg testsúlyra, az idősebb gyermekek - 3-4 g, a diákok - 2-3 g/1 kg-ra, a felnőttek teste pedig munkájának jellege, életmódja és kora - 1-2 g/1 kg testtömeg.
Ahhoz azonban, hogy a test felépítse összetett fehérjéit, nem elég, ha csak a szükséges aminosavak vannak. Más anyagokra van szükség ahhoz, hogy több energiát nyújtson az újonnan épített fehérjéknek. Ilyen anyagok a szénhidrátok és a zsírok.
A szénhidrátok energiájukat a fehérjéknek a glükóz és fruktóz monoszacharidok révén adják, amelyeket a vékonybél felszív és a véren keresztül eloszlat az egyes sejtek számára. A felesleges monoszacharidok diszacharidok, majd triszacharidok formájában kötődnek, és végül az izmokban és a májban tartalékként lerakódnak a poliszacharid glikogén formájában. Ha szükséges, a glikogén ismét cukrokra bomlik, amelyek égnek és biztosítják a fehérjéhez szükséges energiát.
A glikogént állati keményítőnek is nevezik, mivel a növényekben a fel nem használt cukrok a poliszacharid-keményítő formájában felhalmozódnak. A monoszacharidok és a poliszacharidok felszívódásuk sebességében különböznek: a cukrot a vékonybél azonnal felszívja, és a keményítőt először egyszerű cukrokra kell bontani. Ezért, amikor a szervezetnek gyorsan el kell szívnia a szénhidrátokat, cukrokat adnak, és ha hosszabb és fokozatos szénhidrátbevitelre van szükség, akkor a keményítő megfelelőbb. A szervezet keményítőt elsősorban gumók (burgonya), gabonafélék és hüvelyesek, valamint cukrok - gyümölcsökből és gyökerekből (répa, sárgarépa stb.).
Egy másik forrás, amelyből a fehérjék aminosavakból képződnek energiával, a zsír. Az aminosavaktól és a cukroktól eltérően a zsírokat a vékonybélbe történő felszívódás után nem a vér, hanem a nyirokrendszer viszi a sejtekbe. A sejtekben az aknák égnek, és alkotó részeikre - glicerinre és zsírsavakra - bomlanak. A különböző zsírok zsírsavak típusában különböznek.
A testnek különféle zsírsavakra van szüksége. Ezért minél változatosabb növényi (olaj, olíva, charlan) és állati eredetű zsírok (sertésmag, faggyú, tiszta olaj stb.) Kerülnek a szervezetbe, annál teljesebbek és jobban megfelelnek az igényeinek.
Ily módon a fehérjék, zsírok és szénhidrátok szoros kapcsolatban állnak egymással az anyagcserében.
A testben elfogyasztott energia mennyiségét az általa generált és felszabaduló hő méri. Ennek a hőnek a mennyiségét kalóriának nevezett egységekben mérjük. Egy nagy kalória (kcal) megegyezik azzal a hőmennyiséggel, amelyet 1 kg víz 1 ° C-on történő felmelegítésére fordítanak. 1 g fehérje elégetésekor 4,1 g kalória szabadul fel, 1 g szénhidrát - 4,1 g kalória és 1 g zsír - 9,3 kalória hő. Minőségi szempontból azonban a fehérjék, zsírok és szénhidrátok által biztosított energia más.