A szénhidrátok és cukrok mítosza
A legtöbb ember úgy véli, hogy a szénhidrátok és cukrok fogyasztása a túlsúly, a cukorbetegség, a kardiovaszkuláris és a rák fő oka. De valóban így van?
Mi a szénhidrát és a cukor?
A szénhidrátok cukrok, amelyek hidrogénből, oxigénből és szénből állnak. Kétféle cukor (szénhidrát) létezik: összetett és egyszerű.
Egyszerű cukrok (monoszacharidok) glükóz, fruktóz és galaktóz. A komplex cukrok (diszacharidok és poliszacharidok) a rokon egyszerű cukrok láncai.
A test csak az anyagokat használja a legegyszerűbb formában. Ezért az összes komplex szénhidrátot egyszerűre kell bontani. Egyszerű cukorból, szőlőcukor a természetben a leggyakoribb kémiai vegyület. Ez a testünk fő üzemanyaga, energiát szolgáltat minden emberi sejt számára, mozgatja az immunrendszert és táplálja az agyat. A természetben a legkönnyebben emészthető cukrokkal rendelkező termékek a gyümölcsök és zöldségek. Fogyasztásuk is a leggyorsabb módja annak, hogy a szükséges glükózt vagy fruktózt injektálják a sejtekbe, így a test szinte semmilyen energiát nem fordít abszorpciójukra, és az emésztőrendszer nincs terhelve.
Komplex cukrot tartalmazó termékek a természetben elsősorban gabonafélék és hüvelyesek, gazdag keményítőben, az egyszerű cukrokkal rendelkező termékek pedig gyümölcsök és zöldségek. A szénhidráttartalmú ételek energiát hordoznak, ellátják a szervezet számára szükséges összes tápanyagot, például fehérjét, esszenciális zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezek az ételek étvágygerjesztőek, finomak és tartalmasak. A sportolók nagy mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak az égő kalóriák iránti igény kielégítésére.
A szénhidrátokkal kapcsolatos mítoszok egyike az, hogy nagy mennyiségű fogyasztása elhízáshoz vezet.De nagy különbség van a szénhidrátokban és a fehérjékben és zsírokban lévő kalóriák között.
Első, A szénhidráttartalmú ételek kalóriája lényegesen kevesebb, mint az állati eredetű élelmiszerekben és különféle olajokban és zsírokban, például olívaolajban, charlanban, tökben, szezámban és másokban. Ilyen például a sajt, amely 1 kalibrában 4 kalóriát tartalmaz, a hús szintén 4 kalóriát/1 gramm, az olajat, 9 grammban. Ugyanakkor a szénhidrátok aránya legfeljebb 1 kalória/1 gramm. Ha több szénhidrátot fogyaszt, akkor az ember elégedettnek és jóllakottnak érzi magát, és nem gondol a következő étkezésre. Míg az állati eredetű élelmiszerek és zsírok fogyasztása, még nagy mennyiségben sem, nem elégíti ki a sejt glükózigényét, és a test nagyon hamar jelzi, hogy hiányzik az energia, és ismét éhesek vagyunk.
Második, Elterjedt, hogy a szénhidrátokban lévő cukor azonnal zsírokká alakul, amelyet a derék, a comb, a fenék körül tárolnak. Az igazság az, hogy a szénhidrátos ételek fogyasztását a komplex cukrok egyszerűre bontása követi. Az egyszerű cukrok felszívódnak a vérbe, majd az egész testben ezermilliárd sejtre oszlanak el, és energiával látják el őket. Ha a szükséges mennyiségnél több szénhidrátot fogyasztanak el, akkor azokat az izmokban és a májban glikogénként (tartalékként) tárolják a jövőbeni energiához. Ha még ezt az energia- és ellátási dózist is túllépik, a maradék testhő formájában megég. Ezt a folyamatot hívják termogenezis.