A rost az ételeinkben
Puls.bg | 2009. január 25 0
Az elmúlt évtizedekben egyes betegségek előfordulása jelentősen megnőtt. Az egyik tényező hozzájárult ehhez az étkezési módunk. A múlt század végén különbséget észleltek a morbiditás szerkezetében az Egyesült Államokban, a nyugat-európai országokban és az afrikai országokban.
Az élelmiszer-feldolgozás kevésbé hasznosnak bizonyult, mint azt korábban gondolták. Az emésztési folyamat megkönnyítése helyett a finomítás csak megterheli a testet. Ezért hangsúlyozni kezdték a rost mint a megfelelő táplálkozás szükséges jellemzőjének szerepét. Ma nincs olyan étrend, akár gyógyító, akár fogyókúra, amely nem említi a rostbevitel növelésének szükségességét.
A rost összetett szénhidrát, a növények szerkezeti része - egyetlen forrásuk. Nem csak az élelmiszer inert alkotóelemei, hanem jelentős hatást gyakorolnak a gyomor-bél traktus fiziológiájára és az anyagcserére. Úgy gondolják, hogy ezek a tulajdonságok hozzájárulnak számos betegség megelőzéséhez. Általában oldható és oldhatatlanokra oszlik. Az első csoportba tartoznak a növényi sejtekben található pektinek, ínyek és egyéb. Nagy jelentőségük van a koleszterinszint csökkentése és a vércukorszint sikeres szabályozása szempontjából. Nagy mennyiségben tartalmaz gyümölcsöt, zöldséget, hüvelyeseket, szójatermékeket, zabot, lenmagot. Oldhatatlan a cellulóz, a hemicellulóz, a lignin - a sejtfal építőköve. Nagyban hozzájárulnak a bélrendszer dinamikájának normalizálásához. Elszigetelt búza, kukorica, rizs, gyümölcs- és zöldséghéj, diófélék, magvak, szárított hüvelyesek.
Mi az előnye annak, ha elegendő rostot kapunk étellel?
A rostnak van a legnagyobb hatása a gyomor-bél traktusra. Még a szájüregben is meghosszabbítják a rágás folyamatát és lelassítják az etetést. Ez segít jobban felszívni az ételeket, tisztítani a fogakat és csökkenteni az elfogyasztott ételek mennyiségét. A gyomorban elegendő mennyiséget, korai jóllakottságot biztosítanak, és lassítják annak kiürülését is, ami javítja az emésztést.
Az egyik legfontosabb szerep a bélben van. Kimutatták, hogy az alacsony rosttartalmú táplálék és az állati zsírokban gazdag a vastagbél flórájának változásával, a tartalom savasságának változásával, a másodlagos epesavak és más rákkeltő vegyszerek koncentrációjának növekedésével lassítja az átjutási sebességet, így a nyálkahártya érintkezése a jelzett káros tényezőkkel meghosszabbodik. Úgy gondolják, hogy a polipok és a rosszindulatú daganatok kockázata is nő. Nem csak ez, hanem csökkenti a széklet mennyiségét is, szilárdabb konzisztenciát kap, krónikus székrekedéshez, aranyérhez, divertikulózishoz vezet.