A pálmaolaj nehéz igazsága - Lupa BG
Vegyi feldolgozása során az egészségre veszélyes vegyi anyagok keletkeznek
Az 1980-as években az amerikai szójaolaj-termelőket aggasztották a súlyos veszteségek a Malajziából származó pálmaolaj-megnövekedett import miatt. Alapítottak egy szervezetet, amely állítólag népszerűsíti az egészséges táplálkozást, de valójában fő célja a "trópusi" olajok megtámadása, amelyek közül az első a pálma. A kampány bombázó címsorral került az újságok címoldalára: "Ne mérgezd Amerikát!" A hisztéria az Egyesült Államok határain túl is terjed, és a visszhang a mai napig nem csillapodott.
Valamivel ezelőtt az Európai Parlament különböző bizottságainak képviselői felszólítottak a pálmaolaj élelmiszerekben és bioüzemanyagokban történő felhasználásának betiltására. A kérelem indokolásában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) tanulmányát idézik, amely szerint a feldolgozott pálmaolaj genotoxikus és rákkeltő potenciállal rendelkező szennyező anyagokat tartalmaz. A pálmaolaj az élelmiszeriparban használt olajok világpiacának majdnem 50 százalékát adja, és az EU az egyik legnagyobb fogyasztója - a világ nyersanyagtermelésének majdnem felének végső rendeltetési helye az európai ország. Szakértőink szerint tavaly a bolgárok 500 teherautót ettek 25 tonna pálmaolajjal. Mindez tejtermékeket fektetett be.
Az Aktív Fogyasztók Egyesületének friss tanulmánya szerint Bulgáriában minden hatodik termékben a vajat finomított pálmaolajjal helyettesítik. A törvény előírja, hogy a címkén fel kell tüntetni a pálmaolaj jelenlétét, de ha egy gyártó "elvonja a figyelmét" és elmulasztja megemlíteni, akkor 500 és 1500 BGN közötti pénzbírságot szabnak ki rá.
A veszélyes anyagok - a glicidil-zsírsav-észterek (glicidil-észterek), a 2-monokloropropándiol (2-MCPD) és a 3-monokloropropán-1,2-diol (3-MCPD) és észterei - technológiai szennyeződések, amelyeket elsősorban finomítással nyernek. növényi olajok és zsírok magas hőmérsékleten (200 ° C felett). A pálmaolaj esetében a melegítést a kellemetlen természetes aromák eltávolítása és a természetes vörös szín eltávolítása érdekében végzik.
Valójában ezeket a vegyi anyagokat nemcsak azzal vádolják, hogy veszélyesek. A glicidil (a glicidil-észterek kiindulási vegyülete) mind genotoxikus (károsíthatja a DNS-t), mind karcinogén (rákot okozhat). A fogyasztás növeli a daganatok előfordulását az egerek és patkányok különböző szöveteiben - állítják az EFSA szakértői. A veszélyes vegyi anyagok főleg a pálmaolajban, a pálmaolajban és más növényi olajokban találhatók, valamint a margarinokban, a feldolgozott élelmiszerekben, különösen a süteményekben, süteményekben és süteményekben. Alkalmazott anyatej-helyettesítő tápszerekben is jelen vannak. Magas glicidil-észtereket és 3-MCPD-t találtak a margarinokban is, az alacsony zsírtartalmú margarinok körülbelül háromszor kevesebb glicidil-észtert és 3-MCPD-t tartalmaznak, mint a hagyományos fajták.
A pálmaolaj már régóta egészséges növényi olajként ismert. Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt világossá vált, hogy az általunk fogyasztott "tej" és "sajt" nagy mennyiségű pálmaolajat tartalmaz. És hirtelen veszélyt jelent az egészségre.
A pálmaolajat (nem tévesztendő össze a kókuszolajjal, amelyet a kókuszmagból nyernek ki) az olajpálma (Elaesis guineensis) gyümölcséből nyerik, amely Afrika, Dél-Amerika és különösen Délkelet-Ázsia nedves trópusain található meg - Malajziában és Indonéziában. A pálma gyümölcse szilva nagyságú kő, amelyet lédús perikarp vesz körül, amely a pálmaolaj fő forrása. A kőben van egy puha mag is, amelyből olajat is kivonnak, de kevésbé használják.