A pác - a tökéletes íz kis titka BG-Mamma
A pácolás olyan feldolgozási folyamat, amelyet az élelmiszerek ízesítésére vagy tartósítására végeznek, és lehet száraz vagy folyékony, és a száraz pácolás során a termékeket fűszerek, só és cukor keverékével alkalmazzák. A folyékony pácokban szójaszószt, ecetet, ketchupot stb. Gyakran alkalmaznak egy olyan technikát, amely különböző típusú alkoholos italokat és fűszereket kombinál.
Osszunk meg sikeres és kipróbált pácokat, akár húshoz, zöldséghez, konzervekhez vagy hőkezelés előtt.
Például egy csodálatos receptre bukkantam, amelyet sokszor megpróbáltam csirkemagokat pácolni.
Körülbelül egy kilogramm:
1 liter pirospaprika, fekete bors, sós, oregánó, 2 liter pálinka vagy vodka, fehérbor, szójaszósz, 4 liter olaj vagy olívaolaj. Keverjünk össze mindent egy nagy tálban, adjuk hozzá a falatokat, és a kapott keverékben jól forgassuk meg, és hagyjuk legalább egy órán át állni. A sót ízlés szerint közvetlenül a főzés előtt adják hozzá, nem azelőtt. Nagyon szaftosak és ízletesek lesznek.
Ha egy moderátor úgy gondolja, hogy a téma nem olyan, amilyennek lennie kellene - felosztása érdekében előre kerestem, de nem találtam hasonlót, csak rendetlen recepteket. Remélem hasznos lesz. Legyen aktív és ossza meg sikeres tapasztalatait.
Nagyon szeretem ezt:
Szükséges termékek illatos, lédús csirkefilékhez:
300 gramm csirkefilé
2 evőkanál mustár
1 evőkanál méz
3 evőkanál olívaolaj
½ teáskanál só
1 teáskanál kakukkfű
1.
Az illatos, lédús csirkefilék receptjének első lépése a csirkeválasztás. A legjobb, ha hűtött csirkét használunk, és ha van házi csirke, akkor még jobb lenne. Jól mossa meg a csirkefiléket, és engedje le a vízről. Tegye őket egy tálba, adjon hozzá mustárt, mézet, olívaolajat, sót és kakukkfüvet, és ha friss kakukkfű van, akkor jobb használni. Keverje jól össze a kezével, és hagyja, hogy a filé egy darabig álljon a pácban. A filét azonnal megfőzheti, vagy néhány órára hűtőben hagyhatja.
2.
Süsse a csirkefiléket grillen vagy bordás serpenyőben 2-3 percig mindkét oldalon, vigyázva, hogy ne égjen meg. A filéket elkészítheti egy tapadásmentes bevonatú serpenyőben, vagy elrendezheti egy serpenyőben, és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 20 percig sütheti, vagy amíg arany színűvé nem válik.
Mivel a csirkét fentebb említettük, gondoltam egy barátra, egy vadászra. A házi csirke kissé keményebb, mint a kupeshki brojler vagy a hűtött hús, a vadhúsról nem is beszélve. Tehát az emberemből tudom, hogy a kefirbe áztatja a húst - 24 óra pihenni, megpuhulni, lédúsabbá válni, és tényleg az általa készített dolgokat ettem - elképesztővé válnak.
Egy másik példa: A Yundolán, az úton, miután elhaladtunk a központ mellett a régi étteremmel, és a térrel, ahol az epres lekvárral, málnával és fenyőmézzel rendelkező standok voltak, a Razlog irányába kb. 200 m után jobbra van egy másik étterem a helyi emberek ott tartják. Grillezett marhahús- és birka-steaket kínálnak tömegenként - fele, kiló, attól függően, hogy mekkora a cég. Közvetlenül egy deszkán szolgálják fel, amelybe egy nagy kés ragadt, és az egyik sarokban egy halom száraz fűszerek (bors, sós, forró, némi erdei gyógynövény) és olívaolaj keverékével a falatok megforgatásához. Nos, nincs ilyen törékenység és íz. Akinek vannak előítéletei a kos ellen, hogy elhagyja őket. Nincs kos illata, és nincs más hiba. Én még jobban szeretem a birkahúst, csak melegen, melegen kell megenni, hogy gyorsabban lehulljon. De ne tévesszen meg, hogy megnőtt a nyálam! Több külön látogatás után, csak a grill miatt, a tulajdonos beismerte, hogy a húst is előre beáztatják, akár egy napnál is több kefirben. Az övék, házi tejből készül, és minél savanyúbb a tej, annál jobb!