A népszerű skandináv étrend étlapja
Norvégia, Svédország és Dánia, valamint Finnország és Izland lakói mindig is ezt a diétát követték, amelyet ma skandináv étrendnek nevezünk.
Ennek az étrendnek a szabályait 2004-ben határozták meg, amikor egy koppenhágai étterem tulajdonosa, Klaus Meyer és séfje, Rene Rexhepi összehívták a regionális szakácsok szimpóziumát.
Megvitatják a félkész termékek, a feldolgozott gabonafélék, az élelmiszer-adalékanyagok megnövekedett értékesítésének és a baromfi tömegtermelésének problémáját. A Noma étterem még nem rendelkezett két Michelin-csillaggal és a "Legjobb étterem" címmel, de vendégeinek olyan menüt kínált, amely mohát, kérget, fenyőtűket, rozsot, csalánt, leveleket, tengeri moszatot, heringet, valamint élő hangyákat alakított át.
A szóban forgó szimpózium végét a Az új északi konyha manifesztuma, amelynek célja a skandináv régió friss és egyszerű élelmiszereinek fejlesztése volt.
A missziót az Északi Miniszterek Tanácsa támogatta.
Milyen termékeket tartalmaz az új skandináv étrend?
Zabpehely, barna rizs rizottó, zöld hajdina és einkorn (tönköly), rozs és árpás kenyér, valamint korpa foglalja el a fehér rizs, köles, búzadara és más feldolgozott gabonafélék helyét, a kukoricapehelyről, a kekszről és a müzliről nem is beszélve
Zöldségek és gyümölcsök
Ez a pont gyakorlatilag a különböző táplálkozási szakemberek listájának élén áll. A skandinávok emellett fokozott gyümölcs- és zöldségfogyasztást szorgalmaznak. De ragaszkodnak hozzá, hogy ez csak a helyiekkel történjen. IGEN-t mondhatunk almára, káposztára, fehérrépára, paprikára. és cserélje ki például a pasztát velük.