A nátrium-glutamát az agyra gyakorolt hatásokon keresztül elősegítheti az egészséges táplálkozást
Évtizedek óta démonizálták a mononátrium-glutamát (ismertebb nevén MSG) étrend-kiegészítőt.
Nemrégiben kiderült, hogy ártalmatlan, vagy legalábbis a nátrium-komponens nem rosszabb, mint a só. De most bizonyíték van arra, hogy az a molekula, amely egykoron zavarta az embereket, eszköz lehet az egészséges étrend betartására.
Az MSG-vel szembeni előítéletek ellenére nincs erős bizonyíték arra, hogy az aromát fokozó aminosav nem biztonságos.
Valójában a történészek felkutatták a széles körben elterjedt tévhit gyökereit, miszerint árt a rasszizmusnak, annak a ténynek köszönhető, hogy Japánban találtak MSG-szintézist, az amerikaiak és európaiak pedig főleg ázsiai éttermekben találják meg a molekulát.
A Nature Neuropsychopharmacology új cikkében arra a következtetésre jutottak, hogy az úgynevezett umami ízben vagy kellemes ízben gazdag leves elfogyasztása az agy enyhe változásaihoz vezethet, amelyek ösztönzik az egészséges ételválasztást, különösen az elhízás kockázatának kitett nőknél.
Az Umami japán szó, amely ízletes, fűszeres ételeket jelent, és az édes, sós, keserű és savanyú öt fő íz egyike. Az umami íz egyik kulcseleme a glutamát, egy természetesen előforduló nem esszenciális aminosav, amely szinte minden ételben megtalálható, és különösen a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben, például a tejtermékekben, a halban és a húsban.
A tanulmányban a kutatók értékelték az egészséges fiatal nők agyában bekövetkezett változásokat, miután csirkehúslevet fogyasztottak hozzáadott MSG-vel vagy anélkül.
A nyomozók három laboratóriumi eszközt használtak a változások észlelésére: egy számítógépes tesztet, amely a gátló kontrollt (a táplálkozás önszabályozásához szükséges kulcsfontosságú mentális folyamat) mérte, egy svédasztalos étkezést, amelynek során a résztvevők speciális szemüveg viselése közben szabadon ettek. funkcionális agyi letapogatás, amely az agy aktivitását méri, amikor a résztvevők ételt választanak.