A mozzarella Goodlife-on túl
11 másik sajt a pizzájához
Amikor az emberek pizzáról beszélnek, az emberek felizgulnak. Vitatkoznak a pizza stílusáról - olasz vagy amerikai, Chicago vagy New York. Az öntetekkel is vitatkoznak - legyen szószósz, vagy anélkül jobb.
De nagyon ritkán hallja az embereket a sajtról vitatkozni.
Úgy tűnik, hogy az univerzális szabvány a mozzarella. Szinte minden pizzatípusban megtalálható (a fehér pizza kivételével - pizza bianca), de ha csak ezt a klasszikus sajtot helyezi a pizzájához, akkor hiányzik más nagyszerű ízprofil?
Az Egyesült Államok Élelmiszertechnológiai Intézetének több pizzamániásja vette a fáradságot, hogy részletes elemzést készítsen arról, hogy mely sajtok használhatók a legjobban a pizzában.
Hirdető
A pizzához való tökéletes sajt meghatározásához számos sajt specifikus tulajdonságait tanulmányozták - a rugalmasságtól kezdve a szabad zsíron át az elsötétedésig -, és ennek megfelelően megbízhatóan bebizonyították, amit a legtöbben tudtunk e vizsgálat nélkül: a mozzarella a csúcs.
A tudomány szerint a mozzarella a legjobb erre a célra - de mi azt mondjuk, hogy a legjobb valamikor unalmassá válik, és ami papíron tökéletes, az nem mindig felel meg ízlésünk igényeinek.
Ha a mozzarellát félretesszük, rengeteg olyan sajt található, amelyek rendkívül sikeresek a pizzában.
Bár a tudomány alsóbbrendűnek tarthatja őket a vezetőnél, számunkra ízletesek, ízekben gazdagok és csak egy pizzatöltelék remek választása.
Ha nagyobb sósságot szeretne az édes karamellizált hagymával meghintett pizzájában, próbálja meg a tipikus mozzarellát krémes gorgonzolával helyettesíteni.
Ne féljen az aromák és a sajtok keverésétől sem az optimális olvadékonyság és íz érdekében. Keverje össze a mozzarellát pecorinóval, gruyere-vel vagy fontinával, amelyek megfelelő sötétedést biztosítanak, de további ízekkel egészítik ki, amelyet az enyhe mozzarella egyszerűen nem tartalmaz.
Íme 12 sajt, amelyet érdemes a házi pizza öntetének tekinteni.
Nem kell magának gyúrnia a tésztát, de a legtöbb szakember szerint a frissen gyúrt házi tészta még mindig jobb.
Chandoka
Tehén- és kecsketej keverékéből készül, ez a sajt lágy és édes, finom, erős fűszerességre utal. Ez egy éves amerikai sajt, és különösen jól passzol a pizza sósabb feltétjeihez.