A MENÜ ÖSSZEÁLLÍTÁSÁNAK ALAPELVEI

Kulináris receptek - Kulinari.net

Küldte 2013. augusztus 17-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 186 hozzászólás

1. Jellemzők - a létesítmény teljes termelési tevékenységének alapja a termelési program. Az éttermekben a termelési programot tervnek - menünek nevezik. Összeállításakor be kell tartani az alapelveket és figyelembe kell venni néhány sajátosságot
2. Ételek sorrendje - menü
Legfeljebb 6 étkezés
Főmenü - 3féle étellel
Bővített menü - 4-5 étel
Ünnepi gálamenü - 6 és több étel
hideg előétel - leves - meleg előétel - hal és tenger gyümölcsei - főétel hús - étel sajttal - meleg vagy hideg tészta
3. Olyan tényezők, amelyektől függ a menü kialakítása
- az évszaknak megfelelően