A menü összeállításának alapelvei és követelményei ZH és R nyelven

A menü összeállításának alapelvei és követelményei ZH és R nyelven.

A menü kidolgozása során 3 tényezőcsoportra figyelünk:

1. Népsűrűség és sűrűség a feltételezett kommunikációs területen, életkori sajátosságok, nemzeti jellemzők, ízlésbeli preferenciák, a demográfiai szerkezet megváltoztatásának kilátásai, valamint a szolgáltatási terület társadalmi-gazdasági jellemzői.

2. Infrastruktúra, az ipari vállalkozások, a stadionok, a tömeges kikapcsolódási helyek közelében lévő úthálózat elemzése, a gyalogosok áramlásának intenzitása és zónák szerinti megosztása a héten.

3. A javasolt szolgáltatási területen meglévő HH-k és a pályázat kidolgozásának várható dinamikája. hálózat. Ezen tényezők mellett néhány egyéb követelményt is figyelembe vesznek a menü összeállításakor:

√ fogyasztói igények, ízlés és vágyak - az étel elkészítésének és tálalásának technológiájának meg kell felelnie a helyi hagyományoknak és ízlésnek;

√ szezonális jellemzők a termékek kínálatában;

√ az előállított termékek minősége. Ezt a tökéletességi szintet, amelyet a fogyasztók többsége előnyben részesít, általában optimális minőségnek tekintik;

√ az ételek költsége és eladási ára. Olyan árkombinációt kell elérni, hogy az étterem minél több vásárlót vonzzon, és mindegyikük sorrendje maximális forgalomhoz jusson, ugyanakkor ajánlott, hogy a legnépszerűbb ételek adják az értékesítés legnagyobb részét. Nem ajánlott, hogy nagy különbségek legyenek a főételek árai között.

√ szükség van a sokféleségre. A felajánlott ételek választékának meg kell felelnie az elfogadott választékminimumnak, amely jellemző egy adott ZH-típusra. A közös étkezéssel járó napokat nem szabad megengedni a hét ugyanazon napján;

√ a textúra, a szerkezet, az alak, az íz és az aroma kontrasztjának szükségessége;

√ a csillagok harmonikus kombinációja - az edény kialakításakor - az előnyös színek a skarlátvörös, a barna, a sárgás árnyalatú fehér és a tiszta zöld, a sárga-narancs, a narancs-piros. A sárga-zöld és a lila szín kerülendő. Egy edény kialakításakor nem ajánlott azonos színeket használni;