A másik Georgia
Modern dizájn, régi házak, ételek, bor és nap az új vezető turisztikai célpontok egyikében
írta Mladen Petrov
"Nem fogja elhinni, mi volt 10 évvel ezelőtt" - ez egy gyakran ismételt mondat, amikor a külföldi vendégek jóváhagyóan csóválják a fejüket, amikor végigsétálnak a grúz fővárosban, Tbiliszi-ben. Az Európa felé törekvő, nemrégiben és vízum nélküli Grúzia keményen dolgozik a közelmúlt nyomainak kitörlésén, amelyet háborúk, autoriter uralom és törvénytelenségek jellemeznek. És sok szempontból ez sikerül. "Annyi pozitív cikk jelent meg Grúziáról, hogy nem tehetnek róla, hogy közvetlen járatokat indítanak Londonból" - mondta az évek óta Tbilisziben élő angol asszony. Nemrégiben egy másik cikkünkben a New York Times az országot a Kaukázus Kaliforniájának minősítette, a Vogue pedig 10 kötelező látnivaló listáját kezdte meg 2017-ben Grúziával. Bőséges adag grúz bájjal, kivételes ételekkel, borral és építészettel (régi, új, lenyűgöző, pikkelyes és összeomló fémszerkezetek támasztják alá) Tbiliszi még több látogatóra kész. Néhány hasznos dolog és cím a turisztikai csapdákon kívül, amelyeket tudnia kell Kelet-Európa (Nyugat-Ázsia, ha az ENSZ képesítésre támaszkodik) egyik legjelentősebb városáról.
Egy nagy helyi borász cégboltjának egyik falán a bor történetét egy nagy térkép segítségével mesélik el, amely bemutatja a bor mozgását Európában. Ezeken a vidékeken 8000 éve készítenek bort, ami megmagyarázza, hogy a térképen található összes nyíl miért Grúziából származik. 500 szőlővel Grúzia megpróbálja visszaszerezni a vezető butik borász címet - nem világhírű, mint Franciaország, de mindazok vezetőjének tartják, akik többet tudnak a borról. Egészen a közelmúltig az orosz szankciók valóban segítették a helyi termelőket új piacok, köztük Franciaország bejutásában. A grúz bor már az első hazai termékek közé tartozik, amely megfelel az EU exportnormáinak. Ha átad egy poharat - a fehérbor legnépszerűbb fajtái az rkatsiteli, a mtsvane és a cinandali, a saperavi és a mukozani a vörösborért - ne habozzon, hogy bevegye. Bor földalatti (Galaktion Tabidze utca 15.) jó helyszín a helyi kistermelők borainak megismerésére. Szerencsére sok helyi sajt létezik. Gaumarjos!
Hinkali
"Zahar Zaharic" (a híres Száraz híd alatt) pontosan az, amit elvár a névtől - igénytelen étterem, távol az óváros turisztikai zajától, nehéz bőr borítású étellel és aranyos szakácsokkal, akik szeretnek kikukucskálni a konyhából, hogy megnézzék maguknak, hogy az éhes vendégek elégedettek. A legtöbb turista mellett elhaladva ez a hely is, ahol a legfinomabb hinkali várja Önt - a híres grúz piték szeszélyes tésztafogantyúval a városban. Minden sarkon értékesítve az igazi hinkali piték vékony tésztából készülnek, és több mint 20 szelet van rajtuk. Sajnos sok helyen óriási töltelékdarabokat kap, amelyeket nem orientált turistáknak szánnak. Itt a tészta szinte átlátszó, és az evés közben elcsendesedett csend miatt könnyen érzékelhető a helyeslő taps. Az étterem helyi fűszeres ételeket is kínál sűrű mártással, például fűszeres és kharcho, de a cél egy - hinkali darált bárányhússal. És kérlek, ne tedd ki magad - a hinkalit kezeddel eszik, nem villával és késsel.
Kenyér és khachapuri
Furcsa formáival és felejthetetlen aromájával a grúz kenyér a föld alatti helyiségekben található régi tandoor kemencékből kerül ki, amelyek miatt le kell feküdni, mielőtt a lisztfehér pék forró, papírba csomagolt kenyeret adna át. A tészta iránti helyi szeretet nem kerülheti el - Grúziában az infláció egyik mércéje a khachapuri index, amely figyelemmel kíséri az összes olyan termék árát, amely helyi sajtok és vaj készítéséhez szükséges. A kacsapurit a nap bármely szakában megeszik, de takarítson meg több szabad helyet a gyomrodban a khachapuri ajaruli, a csónak alakú kalóriabomba számára, amelyben tojás, sajt és néhány bőséges evőkanál vaj lebeg. A Khachapuri ajaruli Titanic méretben is kapható. Rendeljen saját felelősségére. Hol? Mindenhol.
Létének első évében "Ezo" (Geronti Kikodze u. 16.) sikerült kulináris és kulturális intézménnyé válnia, megnyitva nagy udvarát a sololaki divatnegyedben - a fák bőséges árnyéka alatt, nyáron Tbiliszi egyik legkeresettebb asztala áll a népszerű partik a városban. Az Ezo étterem, amely a grúz konyha modernebb és kifinomultabb változatára szakosodott, éppúgy, mint saját kialakítása, az itt élő külföldiekre támaszkodva jön létre a bevett helyi sikermodellből. Ezóban a hipszterek grúzok, akik értékelik az olyan javaslatokat, mint a darált marhahús és a birsalma.
Kezdje egy pohár házi fehérborral (kérdezze meg a pincértől, miért is valójában a bor) és egy "grúz salátával", amely tökéletes paradicsom, uborka, kakhetiai olaj és fűszerek tökéletes kombinációja. Nem hiányozhat a helyi khachapuri, amelyet gyakran levegőből írnak le. Ha nincs kedve a borhoz, a következőt Fekete kutya bár (Lado Asatiani utca 33.) végtelen helyi kézműves söréről híres.
Gabriadze Bábszínház
Mesebeli furcsa szenvedésben egy óratoronnyal Tbiliszi központjában (Shavteli utca 13.) elrejti a világhírű "Gabriadze" bábszínházat. A valójában kizárólag érett közönség számára játszó színház előadásai angol és orosz felirattal, elnézést a közhelyért, kulcsot kínálnak a gazdag grúz mentalitás kibontásához. A színház színészei Rezo Gabriadze rendező irányításával grúz történeteket mesélnek el, amelyek miatt a közönség könnyekben hagyja el a hangulatos színházat. A színház gyakran külföldön turnézik, így ha nincs elég szerencséje jegyet vásárolni, legalább álljon meg. "Gabriadze" kávézó, a színházi étterem, amely szintén színes színpadnak tűnik, de szerencsére a város egyik legjobb éttermében az ételek valódiak, nem a dekoráció.