A majonézt nem Bulgáriában gyártják, amely megfelel az előírásoknak - állapította meg egy tanulmány - Business - Dnevnik
- Viber
- További megosztási lehetőségek
-
A Bulgáriában alkalmazott receptek nem felelnek meg a majonézre vonatkozó, nemzetközileg elfogadott normák egyikének sem, ez a következtetés a termék 16 márkájáról készült tanulmányról, amelyet az "Active Consumers" szövetség készített. A bolgár termelők főleg a zsíron spórolnak, többnyire sok vízzel kompenzálva.
Bulgáriában az élelmiszer-összetevőkre és az előállítási technológiára jelenleg nem vonatkozik a szabályozás, de a majonéz összetételéről és ízéről hagyományos felfogás érvényesül, amelyet az évek során a nagy gyártók és receptek alakítottak ki - közölte a szervezet.
A bolgár termékek másik jellegzetes tulajdonságát emelik ki - a cukrozást. A sűrűség és forma elérése érdekében a majonézhez nagy mennyiségű keményítő és technológiai adalékanyagok formájában guar-gumit és kaszantán-gumit adtak.
Hiányos információkat tartalmazó címkék
A címkék elemzése azt mutatja, hogy a 16 márkából háromban a tápértékkel kapcsolatos információk hiányosak, és nem felelnek meg az 1169/EU rendelet követelményeinek.A címkék további érdekes részleteket tárnak fel - a termékek 16 márkájából 6-ban hiányzik a tojás.
Ez azt jelenti, hogy nem nevezhetők majonéznek, mert hiányzik a termék fő tápanyaga. A nemzetközi szabványok szerint ezeket az ételeket az „Aktív fogyasztók” szerint „salátaöntetnek” kell nevezni.
Általánosságban nem meglepő, hogy a tojás nélküli majonézek fele a legolcsóbbak közé tartozik a tesztelt termékek között, mivel ára kilogrammonként 4 BGN alatt van. A szegmens hat vizsgált márkája közül ötben komoly eltérés mutatkozik zsírok, víz és szénhidrátok.
Mi az a majonéz?
Az USA-ban, Európában és Bulgáriában a majonéz savanyított víz-olaj emulziót jelent tojáspor hozzáadásával. Kötelező alkotóelemek a növényi olaj, a tojás és/vagy a tojáspor, valamint a természetes sav (citrom-, ecetsav, maleinsav) és a víz - állítja a tanulmány.
Ebből az is kiderül, hogy Belgiumban 1955 óta van olyan törvény, amely szerint a majonéznek legalább 80% zsírt és 7,5% tojássárgáját kell tartalmaznia. Az élelmiszeripar lobbizik egy új szabvány érdekében, hogy csökkentse a 70% zsír- és 5% tojássárgája iránti követelményeket, de sikertelenül.
Egyes országokban édesítőszerek, só, fűszerek, nátrium-glutamát, emulgeálószerek (lecitin vagy sztearátok), EDTA és nátrium-benzoát hozzáadása is megengedett. A francia és az amerikai szabványok szerint a majonéznek legalább 65% növényi zsírt kell tartalmaznia. Az "Általános fogyasztók" szerint az általánosabb megegyezés szerint a zsír 40 és 80% között változhat.