A mágikus édesítőszer Agave szirup
Az Agave (centenárius) a Monocotti nemzetség évelő növénye. Hasonló egy kaktuszhoz, és körülbelül 30-40 év alatt megnő egy 8 méteres virágzat. Mexikóban, az Egyesült Államok déli és nyugati részén, valamint Közép- és trópusi Dél-Amerikában nő.
A kék agavé magjából nemcsak jó tequilát készítenek, hanem szirupot is kivonnak, 1,5-szer édesebb, mint a cukor, viszonylag alacsony glikémiás indexű, lágy, természetes íze van. Néhány más típusú agavé levéből a melaszt speciális főzéssel nyerik, az erjedés során pedig alkoholos italokat.
Az aztékok az agavé szirupot különféle ételek és italok édesítésére használták. "Mézes víznek" hívták, mert édesebb volt, mint a méz, és nem is olyan vastag.
Mi az agave-nektár tartalma, hogyan állítják elő és milyen előnyökkel jár
100 gramm nyers agave 16,23 g szénhidrátot, 0,15 g zsírt, 0,52 g fehérjét tartalmaz.
A növény magját agave-szirup előállítására használják, és a kapott levet leszűrjük. Az agave juice főleg fruktózból és glükózból áll. A fruktóztartalom nagyon magas, akár 90%.
Az édesítéshez használt egyéb termékekkel összehasonlítva az agavé szirup glikémiás indexe alacsonyabb, 27 (például a rizs glikémiás indexe 83, a méz - 83, az alma - 54 és a borsó - 32).