A MAGASSÁG SZIMFÓnia - Ház és Kert
A "Zöldségek az egészségért" című könyv szerint a 10 leghasznosabb zöldség rangsorolása így néz ki:
2. kelbimbó
8. Édes burgonya
10. Sötétzöld leveles zöldségek - kelkáposzta, spenót, cékla…
Egyértelmű, hogy a káposzta valóban a tápanyagok kedvence. Az első, a második, a negyedik, az ötödik és a harmadik helyen a tizedik helyen mind a káposzta szerepel, amelyeket a következő sorokban tárgyalunk.
Fehér fejes káposzta átlagosan 94% vizet, 2,6-8% cukrot, 1,4% fehérjét, 0,6% ásványi sót tartalmaz (kálium, kalcium, foszfor, kén, nátrium, klór, magnézium, vas, jód és mangán nyomai). Meg kell jegyezni, hogy a káliumsók lényegesen magasabbak, mint a nátriumé. A C-vitamin tartalma átlagosan 40 mg%. Kisebb mennyiségek tartalmaznak még A-, B1-, B2-, B4-, B6-, PP-, K-vitamint is. A káposzta nagyon alacsony kalóriatartalma (25 kcal/100 gramm termék) a gazdag vitamin- és ásványianyag-tartalommal kombinálva lehetővé teszi a túlsúlyos emberek, az elhízás és az érelmeszesedés étrendjében történő alkalmazását. A friss káposzta nagyon fontos az étrendben. A hőkezelés során elveszíti gyógyító tulajdonságainak egy részét.
Megállapították, hogy a káposzta daganatellenes tényezőjét a fekélyes vitamin okozzaU (a latin "fekély" - fekély), amelynek fő összetevője a metil-metonin-szulfon. Érdekes módon ez a tiszta formában izolált anyag a kutatás során semmilyen hatást nem adott a fekélyek kezelésében, és ha a káposztalé tartalmazza, kiváló eszköz ennek a súlyos betegségnek a kezelésében.
vöröskáposzta. Megjelenésében, kémiai összetételében és tápértékében a vörös káposzta nagyon közel áll a fehér káposztához. Leveleinek jellegzetes vörös-ibolya színét a bennük található antocianinok csoportjából származó festékek okozzák. Szelekció után jelent meg a 16. században Nyugat-Európában. A vörös káposzta lé lakmuszpróbaként használható. Savval bíbor lé - vörösödik és bázissal - kékre vált.
kelbimbó. Az ilyen típusú káposzta hazáját Belgiumnak tekintik, ahol az első fajtákat a 16. században választották ki. A legtöbb európai országban csak a XIX. Században vált ismertté, sőt hajlamosak a káposzta fejét kiszorítani. Biológiai értékét tekintve a növényi eredetű élelmiszerek között az első helyen áll. Átlagosan 152–247 mg% C-vitamint tartalmaz, amely nagyon stabil formában van, és tárolás közben nem bomlik le.
AppleMark
Kínai káposzta. Kína minden részén termesztik, télen és tavasszal betakarítják. A Hszian város közelében található ősi Banpo faluban végzett régészeti feltárások több mint 6000 éves kínai káposztamagot tártak fel. Minden kínai dinasztia ismerte és használta táplálkozási és ízbeli tulajdonságait. Nagyon gyakran különleges helyet kapott a traktátusokban és a versekben. A Song-dinasztia költő Fan Chanda azt írja, hogy "íze még inkább réz, mint a lótusz". A kínai káposzta édes íze és semleges yin energiája van. Belép a tüdő, a gyomor és a hólyag energiacsatornáiba. Képes tisztítani a test hőjét, megkönnyíti az emésztést és a vizeletet, aktiválja az agyat és a vesét. A kutatások azt mutatják, hogy a frissen facsart kínai káposzta leve gyógyítja a mérgezést a gázoktól és más vegyi anyagoktól, és segíti a rákot.