A legjobb házi bor legfőbb receptje

2018.02.15. 10:30:00;

házi

A főváros Knyazhevo kerületének elit borásztól Lacho Ninov

- Miután sokat olvastam speciális fórumokon és könyvekben, és már 5 éves tapasztalattal rendelkeztem, a saját technológiámat választottam házi vörösbor készítéséhez. Egy bevált gyártótól egyenlő mennyiségben csak minőségi merlotot és cabernet sauvignont vásárolok. Itt vannak a legfontosabbak:

1. A szőlőt a helyszínen összetörik, és a fürtöket elválasztják - semmivel sem járulnak hozzá a borhoz, éppen ellenkezőleg, durvábbá tehetik az ízt. Pontosan mérem a cukortartalmat.

2. A mustot a kijelölt tartályokban osztom szét, legalább 10 százalékot mindig hiányosan hagyok. Megfelelő mennyiségű kénsav hozzáadásával szulfitálom a mustot a szőlőben lévő vad élesztő elpusztítása érdekében.

3. A szulfitálás után legalább 3 órával tiszta élesztő kultúrát kell elvetni a gyártó utasításainak betartásával. Speciális üzletekben és agrárpatikákban kaphatók. Ha a helyiség hőmérsékletét nem lehet szabályozni, akkor jó élesztőt használni a nehéz erjesztéshez. Csalétet is teszek az élesztőhöz, ami elősegíti a gyorsabb szaporodást.

4. A gyors erjedés általában 10–12 órával az élesztő elvetése után kezdődik. A következő napokban egy kalap képződik, amelyet naponta legalább kétszer el kell törni és fel kell keverni.

5. A gyors erjedés befejezése után (általában a 6. és 8. napon) elkészítem az első temperálást, és elválasztom a bort a törkölytől. Akkor használhatók, ha akkor pálinkát főznek. A bort fertőtlenített tartályokba helyezem, vízzárókkal, ahol a csendes erjedés zajlik. A szacharométer leolvasott értékei 2 - 4 százalék. Ez az a pillanat, amikor eldől, hogy adunk-e élesztőt a JAMKF-hez (almas-tejsav-fermentációhoz). Ha ilyeneket alkalmaznak, akkor a mustnak legalább 1-2 százalék cukrot kell tartalmaznia, hőmérséklete körülbelül 20 fok.

6. A csendes erjesztéshez történő átadás után egy hónappal ellenőrizzük a paramétereket. A cukortartalomnak már 0-nak kell lennie, vagy ha egyszerű cukormérővel mérjük, akkor még nullára is süllyednie kell. Az alkoholtartalomnak körülbelül 14% -nak kell lennie, ha a szőlő kezdeti cukortartalma 24-26 volt.