A kukoricaszirupban magas a fruktóz-tartalom, mint a cukor?
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) és a szokásos cukor azonos, tápláló. Mindkettő káros az egészségére, ha túlzott mennyiségben fogyasztjuk, mert ha túl sokat fogyasztunk valakitől, az elősegítheti a súlygyarapodást, és egyetlen édesítőszer sem rendelkezik kalóriatartalmú tápértékkel. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a HFCS veszélyesebb az egészségére, mint a szokásos cukor, de ezek az állítások nem tudományos eredményeken alapulnak.
Először egy kis cukorkémia
Minden szokásos cukormolekula, kémiailag szacharóz néven ismert, két egyetlen cukoregységből áll, amelyeket glükóznak és fruktóznak neveznek. A glükóz az a cukor, amelyet a tested energiának legjobban szeret, és amely minden elfogyasztott cukros és keményítőtartalmú ételben megtalálható. A gyümölcsben található legfőbb cukor a fruktóz. A tested energiaként felhasználhatja a fruktózt is; csak egy kis extra munkát igényel.
Minden cukor, legyen az fehér cukor, barna cukor, turbinacukor vagy méz, azonos - fele fruktóz és fele glükóz.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és fruktóz- és glükózmolekulákból áll. Nem pontosan fele és fele, mint a cukor, de a közeli készítmények kb. 42% és 55% közötti fruktózt tartalmaznak. A fruktóz mennyisége "magas" lehet a szokásos kukoricasziruphoz képest (amely valójában kevés fruktózt tartalmaz), de valójában majdnem megegyezik a szokásos cukorral. Ezért van az, hogy a cukornak és a HFCS-nek is nagyjából ugyanaz az anyagcseréje és ugyanolyan hatása van az egészségére - azaz. ha túl sokat eszel, az extra kalóriákat zsírként tárolják.
Tehát miért démonizálják a HFCS-t?
Ennek több oka van, mindkettő a kutatás félreértésével kapcsolatos. Ennek egyik oka a kutatás kis összevonása, a másik pedig a kapcsolat és az ok összekeverése.