A középkor fűszeres íze
Az emberek a XI-XIV. Században kivételes szakácsok voltak - ételeik gazdag ízekben gazdagak. Még akkor is, ha a legáltalánosabb egyszerű ételekről van szó
a legszegényebb parasztokat hamisították, hogy az ember most is megnyalja az ujjait.
És falánk volt? A válasz abban rejlik, hogy Európában a középkor folyamán számos tanulságos szó jelent meg a 7 halálos bűn egyike - falánkság ellen.
Amikor ezt a kérdést feltette Alexander Shopov, a bulgáriai Középkori Társaság, Modus Vivendi, azt válaszolta, hogy nem állíthatja, hogy a középkori emberek falánk lenne, de biztos abban, hogy kiváló ételeket és italokat készítettek.
Alekszandr Shopov epikurikus és a Modus Vivendi elnöke, mert a társaság tagjai között a középkori konyha egyik legjobb ismerője. Veliki Stolnik a Bolgár Királyság második címe, amelynek viselője az uralkodó konyhájáért volt felelős, az ünnepi lakomák alkalmával pedig megrendelte az ételek tálalását, és elsőként próbálta ki őket.
Az Epicernius a második Bolgár Királyság borivójának címe, aki az első poharat felszolgálta a királynak, és az asztalra rendelte a bor és italok tálalását.
A középkori "Modus Vivendi" társadalom (latinul - életmód) 11 éve foglalkozik az érett középkor életének és kultúrájának különféle aspektusainak kutatásával és kísérleti rekonstrukciójával a bolgár országokban, Nyugat- és Észak-Európában, valamint a keresztes háborúkban a Közel-Keleten és a Balkánon.
Írásos forrásokból és régészeti kutatásokból kiderül, hogy
az ételek Európa különböző részein nem sokban különböztek egymástól. Olyan gabonaféléket használtak, mint köles, árpa, búza, einkorn, rozs, csicseriborsó, lencse, baromfi, szarvasmarha, juh, kecske, sertés, vad, hal, tej és tejtermékek, különféle zöldségek - fehérrépa, répa, sárgarépa, hagyma. fokhagyma, zeller. A sóska, a csalán, a kakukkfű, a birsalma, a különféle gyógynövények is az étlap részét képezték.
A méz rendkívül népszerű volt Európában nemcsak a közvetlen fogyasztás, hanem az ételek adalékaként, valamint a méz és más középkori italok előállítása céljából is. A régészeti feltárások során felfedezett gabonmaradványok, állati csontok, asztali kerámia edények, rituális áldozati edények, sütőkemencék és ételek, italok tárolására szolgáló pithosok képet adnak a középkori bolgár ételéről.
Értékes információforrás az állatokat, halakat, gabonaféléket ábrázoló középkori freskók és elrendezett asztalok.
In vino veritas és Bulgáriában
Sokat tudnak a borkészítésről az ókorban a bolgár országokban, amikor ez az asztal és az ókori trákok kultikus gyakorlatának része volt. A Római Birodalom balkáni terjeszkedése új lendületet adott neki, és a hanyatlás után, amikor a birodalom felbomlott és megkezdődött a népek vándorlása, követte a szőlőtermesztés térnyerését az első bolgár királyság idején.
Tehát Krum kán mítoszához, aki törvényt adott ki a szőlőültetvények kiirtására a IX. Század elején. Bozhidar Dimitrov professzor szerint ez a leírás, amelyet 150 évvel később a "Svidas" bizánci enciklopédikus gyűjteményben készítettek, nem felel meg történelmi igazság.
Éppen ellenkezőleg, vannak olyan beszámolók, amelyek szerint, amikor Nicephorus császár megtámadta Bulgáriát, hadserege demoralizálásának egyik oka a boros hordó volt, amelyet minden faluban talált.
A középkori Bulgária borát történelmi bizonyítékok említik, a régészek tárgyi bizonyítékokat is találnak a bortermelés virágzására ebben az időszakban.
A bor mellett széles körben fogyasztották a rétet, amely akkoriban egész Európában népszerű volt. Függetlenül attól, hogy a 14. századi pálinkát is gyártották-e hazánkban, még mindig nincs egyetértés a történészek között. Ennek a feltételezésnek az alapja a bíróságnak a Veliko Tarnovóban talált 14. századi töredéke, amelynek felirata: "Rakinya-t ittam az ünnepen".
Mint az ételeknél, a bor és a sör előállításához nincsenek megőrzött hiteles bolgár receptek. Ennek szabályai általában érvényesek, és a variációk csak a hozzájuk tartozó adalékokat érintik, amelyek az italoknak sajátos aromát és ízt adnak. A középkorban a bort általában vízzel hígítva itatták, az arisztokrácia pedig édesítve és gyógynövényekkel ízesítve itta meg.
Kísérleti tevékenységében a középkori társadalom különféle italokat is készített eredeti szövegek alapján. Kóstolásra általában a középkori fesztiválok és rendezvények látogatói kínálják fel őket, amelyeken tagjai részt vesznek.
Receptek italokhoz