A klasszikus mézeskalácsok technológiája
A mézeskalács készítéséhez használt fő termékek a méz és a rozsliszt voltak
A méz mennyisége elérte a tészta teljes térfogatának 50% -át. Ezért hívták a kész péksüteményt mézes kenyérnek. Később a mesterek fűszereket kezdtek adni a tésztához, és finomabb búzaliszttel dagasztották. Az íze megváltozott, és megjelentek az ünnepi mézeskalácsok.
Ma különféle mézvizsgálatokat végeznek
A tartalomtól függően csak méz vagy cukorméz lehet. A második típushoz először forraljunk fel cukrot és vizes szirupot, távolítsuk el a habot, keverjük össze a vajjal és hűtsük le. A többi terméket, beleértve a mézet is, a hideg sziruphoz adják. Soha nem melegítik forrásig, hogy ne veszítse el az ízét.
A tészta lehet nyers vagy párolt, nagyobb vagy kisebb sűrűségű, zsírral keverve vagy anélkül
A párolt mézeskalácsok hosszú eltarthatóságúak és hosszú ideig puhák maradnak, míg a nyers tésztával elkészítettek gyorsabban száradnak.
Nyers tészta gyúrásakor a mézet felpuhított vajjal, tojással és fűszerekkel felverjük. Ezután adjon hozzá lisztet és kovászot. A tészta elég sűrűvé válik, és hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 fokot.