A kilenc kör kenyér
- hírek
- Étel
- Bor
- Helyek
- Emberek
- Galériák
- Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->
hírek
A kilenc kör kenyér
fotó: Vaszil Germanov
Gondosan olvassa el az Presian receptjét az élesztő és a kása kenyérhez. Nem túl egyszerű, igaz? Hogy teljesítsem, ne olvassam. Most szorozd 900-zal. Presian egy nap alatt kilencszáz kenyeret készíthet. A komplexumból. Mert az élesztővel történő kenyérkészítés tízszer bonyolultabb, mint az élesztővel készült kenyér. Az élesztővel nem lehet hibázni. Az élesztő a hőmérséklet változásától függetlenül egyenletesen viselkedik. Élesztővel minden fok számít, bármilyen változás vihart okozhat egy pohár vízben, pontosabban egy darab tésztában. A kézművesség, a tudás és a figyelem a fő oka a kovászos kenyér magasabb árának. Egyre több ember hajlandó fizetni, és tisztában van azzal, hogy mit és miért vásárol. Éppen ezért az élesztős kenyérsütők már nem annyira érdekesek az ügyfél szempontjából, mint az üzleti szempontból.
Van-e kenyér a kenyérben élesztővel?
"Nem sok, ha jól csinálod a dolgokat" - mondja Presian, mondván, hogy a gyúrás, a sütés és a termékminőség részletein túl vannak olyan szuperprózai dolgok is, mint például a sütő mindennapi tisztítása. Kiderült, hogy nem mindenki teszi. Vannak, akik két évig nem csinálják. De ezt az ügyfelek nem tudják megtudni.
És vajon mindenki tudja már, mi az élesztő kenyér, és mi olyan különleges benne?
Nem, de nem szükséges. Az egészséges kenyér vásárlásának tendenciája, amelyet néhány évvel ezelőtt megfigyeltünk, most utat engedett a kenyér vásárlásának olyan emberektől, akik tudják, hogyan kell kenyeret készíteni. Az ügyfelek többsége, akik közül néhányan minden héten Vidinből vagy Botevgradból érkeznek a "Rakovska" 44-be, nem is kérdezik, hogy a kenyér élesztővel van-e és pontosan mi van a süteményekben. Csak annyi, hogy Bulgáriában egyre több ember élt külföldön, és amikor visszatér Szófiába, olyan helyeket keres, amelyek pékségeknek, cukrászdáknak és kávézóknak tűnnek Koppenhágában, Kölnben vagy Bécsben. És készek fizetni 4 BGN-t kenyérért, vagy 3 BGN-t egy kifliért, anélkül, hogy megszállták őket a glutén, az erjedés és a spirulina, vagy a diétás rögeszmék bármelyikében.
| Az élesztővel nem lehet hibázni. Az élesztő a hőmérséklet változásától függetlenül egyenletesen viselkedik. Élesztővel minden fok számít, bármilyen változás vihart okozhat egy pohár vízben, pontosabban egy darab tésztában. |