A keserű uborka veszélyes az egészségre?
Valószínűleg sokszor elgondolkodtál azon, miért keserű néhány uborka?
Sokan tévesen feltételezik, hogy a keserű uborka káros az egészségre, de ez nem így van. Ezen túlmenően a zöldségek keserűsége gyógyító, choleretic, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Miért keserű az uborka?
Legtöbben valószínűleg keserű uborkával találkoztak.
Meglehetősen kellemetlen meglepetés, amikor ezek a hasznos zöldségek hirtelen keserűvé válnak.
A keserűség jelenléte az uborkában a túlságosan meleg vagy hideg időjárás, valamint a fény és a páratartalom fokának köszönhető, hogy bizonyos anyagok - a kedvezőtlen körülmények hatására kialakuló cucurbitacinok - vannak jelen.
Az uborka "nem szereti" a nagyon éles hőmérséklet-változásokat, a vízhiányt és a közvetlen napfénynek való kitettséget. Számukra az ilyen körülmények stresszesek, és egyfajta védelemként elkezdik kialakítani a cucurbitacint.
A keserű anyag elsősorban az uborka héjában halmozódik fel, leginkább a szár közelében. Ezért egy uborkasaláta elkészítésekor le kell vágni az alapját, valamint meg kell hámozni a héját.
Ma már ismert, hogy az uborka keserűsége örökletes jelenség.A gukurbitacinok képződéséért felelős gének egy csoportja létezik. Néhány európai országban már létrehoztak olyan uborkafajtákat, amelyekben ezek a gének nincsenek jelen, ezért soha nem lesznek keserűek.