A kávé aromája, keserűsége és három kevéssé ismert ténye

Ma, október 1-jén van a nemzetközi kávénap. A koffein tartalmú ital a mindennapi életünk része, és alig gondolkodunk sokat, mielőtt megnyomnánk a kávégép gombját. De a kávénak megvannak az apró titkai is, amelyeket ünnepe alkalmával tárunk fel.

Hogyan lehet erősebb aromát elérni

A Bath-i Egyetem kutatói megállapították, hogy a kávé könnyen illatosabbá válhat. Megállapították, hogy ezt úgy sikerült elérni, hogy a babot még őrlés előtt lehűtötték.

Minél alacsonyabb a hőmérsékletük, annál illatosabb a kávé. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hideg szemcséket homogénebb és finomabb részecskékké őrlik, és ez jobb aromakivonást biztosít.

Mi okozza a keserűséget

Tanulmányok azt mutatják, hogy a kávéban található 25-30 különböző vegyszer hozzájárul a kávé keserűségéhez, de a vegyészek azonosították a fő bűnösöket. A könnyű és közepesen sült szemek keserűségének fő forrása a klorogénsav laktonjai.

---