A juhtejnek csak 30% -át dolgozzák fel az Agronovinite tejüzemekben
A juhtenyésztés és a szarvasmarha-tenyésztés az állattenyésztés leginkább érintett alágazata. A 2002 és 2014 közötti időszakban a kis szarvasmarhák körülbelül 23% -kal csökkentek, ami évente körülbelül 2% -os csökkenést mutat a Mezőgazdasági Közgazdaságtudományi Intézet SARA-csapatának "A tejágazat középtávú fejlődése" című jelentés szerint.
A juhtej súlyos összeomlása és válsága a 90-es években és a 2000-es évek elején volt, amikor Bulgária szinte az összes korábbi piacot elvesztette, és a lakosság elszegényedése tovább stagnálta az ilyen termékek iránti keresletet. A juhtej ára 600-700 BGN/tonna legaljára esik. Még a változások első éveiben is a juhtenyésztés széttagolt és szétszórt volt a nagyon kicsi és önellátó háztartások és gazdaságok között, ami megfosztotta attól a lehetőségtől, hogy széles piaci megvalósításra törekedjen. Bulgária fokozatosan elveszíti juhtermékeinek piacát, az export 2000 tonna fehér sós sajt alá esik, amely a juh- és tejtermék legfőbb és legnépszerűbb terméke.
Idővel a helyzet javult, főleg az új évezred első öt évében a vállalkozások által feldolgozott juhtej elérte az összes juhtej 40-50% -át, ami újjáéledésre és jobb kilátásokra utal. Az elmúlt években az ország mintegy 7 ezer tonnát termel. juhsajt és kb. 2000 tonna sárga sajt. E termelés túlnyomó részét exportra szánják, ami a termék sajátosságainak köszönhető.
A kis szarvasmarhák esetében észrevehető, hogy ez az alágazat az egyik leginkább érintett, és 2005 után az állatok száma gyorsított ütemben kezdett csökkenni. Pozitív jelek csak a juhok átlagos méretének növekedéséből származnak a gazdaságokban, és a több mint 50 juhot tartó gazdaságok gyenge növekedéséből származnak. A gazdaságokban 2014-ben átlagosan 28,5, míg 2002-ben átlagosan 7,3 juhot tenyésztettek. A juhokat birtokló gazdaságok száma összesen 46,7 ezer volt 2014-ben, és ez a szám az elmúlt 10 évben csaknem 4-szer, 2010 óta pedig több mint 2-szeresére csökkent.
A helyi tejüzemek hiánya a juhtej megvásárlásához és a tejtermeléshez a laktációs időszakokban
a juh jelentős piaci akadályokhoz vezetett ennek a termelésnek, ami miatt sok gazdaság eltűnt, és a hivatalos adatok szerint a juhtejeknek csak mintegy 30% -át dolgozzák fel tejüzemekben, a többit pedig a gazdaságok dolgozzák fel, fogyasztják és értékesítik közvetlenül.
a közvetlen értékesítésű juhtenyésztőknek sikerül kiszámolniuk a juhtej árát 2 BGN/literig, ami 1940 BGN/tonna körül van, tehát két párhuzamos piacról beszélhetünk.
A kapott tejtermékek jelentős részét (sós sajt és juhsárga sajt) exportálják, mivel tejfehérje-egyenértékben ez 1,3 ezer tonnát tesz ki, szemben a 2015-ös 4,8 ezer tonnás összes fehérjetartalommal. Az utóbbi években nőtt a juhok termelékenysége, mivel a juhtenyésztők önálló szelekciós tevékenységet folytatnak a magas tejtartalmú juhfajták - Avasi, Lacon, Friesian, Black-Head Pleven stb. - bevezetésével, amelyek jelentősen javította a juhok tejhozamát körülbelül 40-50 l/év értékkel, miközben már meghaladja a 80 l/év értéket.