A JÓ MŰVÉSZETI JÉGKRÉM TITKA - Betty
Szöveg: Olga Georgieva
Fotók: Kolomiets Anna
Ebben a számban találkozunk egy milánói családdal, akinek szenvedélye és vállalkozása kézműves fagylaltot készít. Olaszország számára ez a fagylalt régi hagyomány, és igazi művészetként értékelik, míg hazánkban nemrégiben beszéltünk az ipari fagylaltról, amelyet kistermelők állítottak elő tartósítószer nélkül, természetes termékekkel, egy mennyiségben nap. És sok szeretettel.
A Gelateria Solferino egy kis bolt, halványsárga falakkal és különböző ízű fagylaltokkal, Milánó központjában, a Solferino utca 18. szám alatt. Rita és Fabrizio Dzubeli egész családja itt dolgozik, és a falon egy nagy táblán ezt olvashatjuk:
"A jégkrém mindig is nagy szenvedély volt számunkra, a Dzubeli családban. 1984 óta a Solferino utcán minden nap csak minőségi termékekkel és friss szezonális gyümölcsökkel dolgozunk annak érdekében, hogy felajánlhassuk ügyfeleinknek jó kézműves fagylalt.„
Megkértük Dzubeli urat, aki több mint 60 éve készít fagylaltot, hogy mondja el a "BETTY" bolgár magazin olvasóinak, hogyan készítsenek kézműves fagylaltot. Azonnal otthagyta fiát, hogy helyettesítse a szobában a fagylaltgéppel, és kötényben ment ki az üzletbe.
Mi a jó fagyi titka?
A titok a természetes termékek - minőségi tej és tejszín, friss gyümölcs és tojás - használata. Csak friss szezonális gyümölcsöket használunk és fagylaltot készítünk nap mint nap. Mindazt, amit reggel elkészítünk, ugyanazon a napon eszünk meg. Nos, néha kevés marad a következőre, de az egyetlen tartósítószer, amelyet használunk, a cukor.
Mit tud ajánlani azoknak az ügyfeleinek, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben?
Van sorbettunk, amelyet vízzel - friss gyümölcs, cukor és víz - készítenek. Vagy fagylalt rizzsel vagy szójatejjel. Nem jelent problémát számukra, ha laktóz-intoleranciában szenvednek. Fagylaltjaink és szorbettjeink nem tartalmaznak színezéket, mesterséges aromákat, tartósítószereket vagy hidrogénezett zsírokat.
Milyen oktatásra van szükség ahhoz, hogy kézműves fagylaltkészítő legyen?
Különleges tanfolyamot kapott a jégkrémgyártásról a Műszaki és Kereskedelmi Egyetemen (C.A.P.A.C.). Hat hónapos, és ott mindent megtanul, amit tudnia kell. Akkor elkezdhet dolgozni, de akkor minden a saját képességeitől és személyes ízlésétől függ.