A gyermekek által fogyasztott pogácsák közül hánynak van káros pálmasajtja
-
hírek
- Bulgária
- Világ
- Üzleti
- Oktatás
- Tudomány és technológia
- Modern optimizmus
- Bulgária kiváló hallgatói
- Elemzések
- Interjúk
- Szavazások
- Animáció Rajzfilm
- Személyes
- Futball
- Röplabda
- Kosárlabda
- Tenisz
- Sportmegjegyzések
- TREND autó
- Regionális könyvtár
- Az időjárás
- Horoszkóp
- tévéműsor
- Gasztroguru
- Ajánlatok és szolgáltatások
- Ideális otthon
- Felemelkedése és bukása
- Igazság vagy hazugság
- Kultúra
- Poszter
- Nevetés
- Stílus
- Út
- Hírek egy fotón
- Inspirátorok 2020
- Ciela javasolja
- Mondja el az orvosnak
- Életerő
- Club 100
Interjú Prof. Dr. Stefka Petrovával, az Országos Közegészségügyi és Elemző Központ táplálkozási és dietetikai szakemberével.
- Prof. Petrova, az elmúlt hetekben sok vita folyt a bolgár sós sajt minőségéről. Ez azonban minden bolgár hagyományos és kedvenc étele. Csak nemzeti becsületből nevezzük egyedülállónak?
A bolgár sós sajtnak olyan jellemzői vannak, amelyek miatt ajánlott a többi sajthoz képest. Elkészítésében az oltóenzimek mellett tejsav-élesztőt alkalmaznak, amely hozzájárul a jelentős fehérjebontáshoz és a bioaktív peptidek képződéséhez. Jó kalciumtartalma van, és a zsírmennyiség kisebb, mint a sárga sajtoké, emiatt alacsonyabb az energiaértéke. Tejsavfermentáció során a sajt érlelése során a tejcukrot (laktózt) glükózra és galaktózra, majd tejsavra bontják. Éppen ezért a sajtot olyan emberek fogyaszthatják, akiknél hiányzik a tejcukrot lebontó laktáz enzim. Ezek az emberek nem fogyaszthatják a tejet, mivel ez súlyos emésztőrendszeri problémákat okoz számukra. Időseknél a tejcukor nélküli termékeket is érdemes érett sajtként vagy csökkentett laktóztartalmú joghurtként szedni, mivel az életkor előrehaladtával a laktáz enzim szekréciója jelentősen csökken.
Az egyetlen probléma a sós sajt viszonylag magas sótartalma (legfeljebb 3,5 g/100 g termék), amely összefügg az előállítás technológiájával. A sótartalom azonban felére csökkenthető, ha a sajtot néhány órán át vízben áztatják. Egyes gyártók sikeresen megpróbálják megváltoztatni a sós sajt technológiáját a felhasznált só mennyiségének csökkentése érdekében, és a 100 g termékre 2,5 g sótartalmú fajok már megjelentek a piacon, de némi sótalanításra is szükségük van.
- Melyik sajttípus a leghasznosabb?
Az érett sajtok tápértéke a legmagasabb, mivel lényegesen alacsonyabb a víztartalmuk, a fehérje és a kapcsolódó kalcium mennyisége lényegesen magasabb és nagyon fontos - a fehérje emészthetősége sokkal magasabb, mint az éretlen és a friss sajtoké. Az éretlen sajtokban a víztartalom 70-80%, a kalciumtartalom csak 80-90 mg/100 g termék, és a laktóz szinte nem bomlik le. A zsírtartalom lényegesen alacsonyabb, de a vitaminok, mind a zsírban oldódó A-, D-, mind K- és B-vitaminok mennyisége alacsony. Az érett sajtok emészthetősége sokkal magasabb, mint az éretlen sajtoké.
- Meddig kell érlelni2
- A különféle sajtok érlelésére szabályozott feltételek vonatkoznak, a technológiától és a tej típusától függően. Például a bolgár sós sajt esetében 45 nap, amikor tehéntejből készül, és 60 nap juhok, kecskék, bivalyok és sajtkeverékek esetében. Az érettségi fokot egy speciális mutató határozza meg (az oldódó peptidek és az összes fehérje aránya), és a fehér pácolt sajtnak legalább 14-16% -nak kell lennie.