A grillezett hús hasznos vagy káros

A grillezés és a grillezés két okból is problematikus lehet. Először is, a szén és a fa „piszkos” elemeket éget el és bocsát ki, nemcsak szénhidrogéneket, hanem apró koromrészecskéket is, amelyek szennyezik a levegőt, és súlyosbíthatják a szív és a tüdő problémáit.

vagy

Másodszor, a grillezés kétféle potenciálisan rákkeltő vegyületet eredményezhet: policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok.

A grillezett szén a rák kockázatát jelentheti.

Az American Cancer Society szerint a policiklusos aromás szénhidrogének száma megnő, ha a húskészítmények zsírjai szénre csepegnek.

Ezután füsttel kelnek fel, és lerakódhatnak az ételben. Kialakulhatnak közvetlenül az ételeken is, mivel egyes helyeken a hús elszenesedett. Minél magasabb a hőmérséklet és minél tovább főzzük a húst, annál több heterociklusos amin képződik.

Heterociklusos aminok pörkölt és serpenyőben sült húsokon is képződhetnek, nem csak grillezve. Valójában a Nemzeti Rákkutató Intézet kutatói 17 különböző heterociklusos amint azonosítottak, amelyek az "izomhús" főzéséből származnak, és amelyek rákkockázatot jelenthetnek.