A görög bor régóta nem csak folyó
A Recina tipikus görög bor, ismert a bolgár piacon, de általában nem a legjobb változataiban. Görögországban ez egy nagyon szerény és olcsó kocsmai bor, amelyet általában félliteres sörös kupakkal lezárt palackokban kínálnak.
Az igényesebb görögök néha a homlokát ráncolják, bár tömegesen isszák. Úgy tűnik, nosztalgikus és érzelgős okokból ez a legkeresettebb bor a külföldi görög diaszpóra között, és ez aligha lenne furcsa, ha Görögország nem kínálna sokkal jobb klasszikus fehér és vörös borokat, különösen az elmúlt tíz évben.
De a folyók között egyébként nagyon jó, finom és kiegyensúlyozott borok is vannak.
A recina technológiában nincs semmi különösebben bonyolult. Ez egy normális fehérbor, amelyben az erjedés során fenyőgyantát (vagy Aleppo fenyőt) adnak hozzá. A hivatalosan megengedett adag legfeljebb 10 g/liter, de a valóságban körülbelül 1 grammot adnak hozzá.
Ha több, akkor az illatban az éteri tónus túl tolakodóvá válik. Az erjedés után a bort leszűrjük, majd természetesen a gyanta egy részét elválasztjuk. Az aromája azonban megmarad, néha finom és kellemes frissességgel, máskor túl erős. A recina fő szőlőfajtája a Savatiano.
Maguknak a szőlőnek enyhe terpentin-jegye van az aromában, de ez nem határozza meg a recina aromájának gyantás jellegét. Roditisből is készül - egy másik tipikus görög fehér fajta, visszafogott és kissé semleges aromával, citrus árnyalatokkal. A fehérbor mellett van egy recina világos vörös vagy rózsa. Cochinella a neve.
A Recina közel 3000 éve készül. Valamikor, mielőtt a hordók beléptek a pincészetbe, az amforákat fenyőgyantával zárták le. Ennek köszönhetően a gyanta aromái behatoltak a borba. Az ókori görögök úgy vélték, hogy különleges kapcsolatban áll a bor megőrzésével és minőségével, és nyilvánvalóan ez a meggyőződés elég erős volt, amint a technológia megmaradt, még a hordók és palackok borászatba történő belépése után is.