A gluténről és a gluténmentes étrendről - Otthon
A gluténnel és az azt teljesen kizáró étrenddel kapcsolatos információk szó szerint elárasztanak minket mindenhol. Azonban gyakran annyira ellentmondásos, hogy a szükséges válaszok megadása helyett további kérdéseket vet fel, ami nagy kétértelműséghez vezet a glutén természetével és az emberi szervezetre gyakorolt hatásával kapcsolatban.
Zavarod még nagyobbá válik, amikor az üzletben meglátod a számos terméket, amelyek csomagolásán hatalmas "gluténmentes" betűk vannak írva. Aggódva azt kérdezi magától: "Mit hiányoltam, ez egy újabb divatirányzat a fogyókúrás étrendek terén, vagy valami igazán komoly hatással van az egészségemre?"
Mi a glutén? Mi a hatása az emberi testre, és miért kerülik egyesek? Van-e különbség a glutén intolerancia és a lisztérzékenység között? Milyen esetekben kerülje el a gluténtartalmú ételeket? - Ezekre és más kérdésekre ebben a cikkben adunk választ.
Mi is pontosan a glutén?
A glutén két fehérje, az úgynevezett gliadin és a glutenin kombinációja, és a búzában lévő fehérje 80% -át teszi ki. A "glutén" kifejezés azonban más, a fentiekhez hasonló összetételű fehérjekombinációkat (prolaminok és gluteninek) is jelöl, amelyek megtalálhatók a különböző gabonafélékben és gabonafélékben, például árpa, bulgur, rozs, einkorn, zab, búzadara stb.
Jellemzője, hogy rugalmasságot kölcsönöz a tésztának, lehetővé téve a kelését és megtartva formáját úgy, hogy a végtermék (kenyér és pékáruk) bolyhos állagú legyen. Számos ételben kötőanyagként és sűrítőszerként, de ízesítőként is használják.
De mivel a glutén csak fehérje, miért van ekkora zaj körülötte?
A glutén hatása az emberi testre
A legtöbb esetben, ha a gasztrointesztinális traktusba kerül, mint minden más fehérje, a glutén lebomlik és nem okoz komplikációkat. A probléma akkor fordul elő, amikor az immunrendszer rosszul érzékeli a tápanyagot idegen anyagként, és megtámadja azt.
Ezt a fehérjére gyakorolt negatív reakciót gyakran "glutén intoleranciának" nevezik. Azonban igaz, hogy mivel az immunrendszer veleszületettre és szerzettre oszlik, kétféleképpen "képes megbirkózni" azzal, amit fenyegetésként érzékel, jelen esetben a glutént. Ennek megfelelően az esetlegesen előforduló mellékhatások is eltérőek.
Ezért helyes és fontos megkülönböztetni őket egymástól. Az egyik esetben humorális immunválasz és lisztérzékenység, a másikban - sejtes immunválasz és lisztérzékenység vagy intolerancia (nem lisztérzékenységi lisztérzékenység).
Különbség a lisztérzékenység és a glutén intolerancia között
A lisztérzékenység, más néven glutén enteropathia, krónikus és örökletes betegség, amelyben a glutén fogyasztása autoimmun reakciót vált ki, amelyet antitestek képződése jellemez. A fentiek eredményeként a vékonybél szőrszálainak subtotalis atrophiája következik be, vagy röviden - a vékonybél bélése megsemmisül.
A vékonybél sérült felszíni rétege viszont a következő két problémával jár:
- A létfontosságú tápanyagok felszívódásának zavara (felszívódási zavar);
- A méreganyagok, baktériumok és salakanyagok szabad átjutása a véráramba, ahonnan felhalmozódnak a testben.