A Gergana Mutafis csokoládé a High View Art varázsa
Szicília érdekes történelmén és vulkánjain kívül évek óta csábító célpont a híres konyhájával.
A világ egyik legjobban őrzött titka azonban továbbra is a különleges csokoládé marad, amelyet Modica városában - a szicíliai csokoládégyártás központjában - készítenek, amely szerepel az UNESCO világörökségi listáján.
Minden évben nő a turisták száma, akik meg akarják oldani a csokoládé rejtélyét. Újra és újra visszatérnek, elkápráztatva a kakaó és az egzotikus fűszerek mindenütt jelenlévő aromájától, amelyek betöltik az ottani levegőt.
Van olyan hely Szófiában, amely még a központtól kissé távol helyezkedik el, ahol Olaszország szelleme és hagyományai találkoztak és az autentikus és modernebb ízek és aromák teljes szinkronban és tökéletes harmóniában működnek, és amelynek egyetlen célja: butiköröm nyújtása az érzékek számára.
A Modica kézműves csokoládé alapítójával - Gergana Mutafis-szal beszélünk az első lépésekről, inspirációról, hagyományokról és trendekről.
- Oktatás szerint közgazdász, a szállítmányozási iparban több mint 12 éve, jelenleg Bulgária egyik legfiatalabb csokoládéja. Gerry, hogyan döntött úgy, hogy szakmai fejlődésében ezt a 360 fokos fordulatot közvetlenül a mélybe ugrja?
- Jól átgondolt megoldás volt, amely a hobbi főzés terén szerzett hosszú tapasztalataimon és azon a vágyamon alapult, hogy új területen szakmailag fejlődjek és gazdagodjak. A mélybe ugrás jellemző rám. Amíg a belső meggyőződésem van erről. A csokoládé varázslat, és imádom az újdonságokat és a kihívásokat.
- Kik voltak azok az emberek, akik hittek benned és szilárdan mögötted álltak abban a pillanatban? Ha most előtted lennének, mit mondanál nekik?
- Mindent köszönhetek, amit eddig elértem a családomnak és a barátaimnak. Támogatásuk kézzelfogható és nagyon fontos volt számomra. Köszönöm nekik mindent!
- Mit hoz számodra a napi kapcsolatod a kakaómasszával?
- A csokoládé valami olyasmi, mint egy jó szándékú "vámpír" - kimeríti erejét, de boldoggá tesz. Nos, egy kis humor, ugye! A csokoládéval nehéz és óvatos dolgozni. Olyan szeszélyes, mint. nő, és lehetőségei mint munkalehetőségek végtelenek.
- Mikor érzi magát leginkább elégedettnek a munkájával?
- A csokoládéüzlet beindulásával érzem a legnagyobb megelégedettséget, amikor látom, hogy a csokoládéüzlet ügyfele visszatér - egyedül, vagy vezet vele barátokat, hogy megnézzék és kipróbálják a cukorkáinkat.
- Ha csak három szót tudna definiálni a csokoládé meghatározásában, mi lenne az?
- Kísértés, tiltott, gyümölcs. A tiltott gyümölcs kísértése.
- Mi a modern csokoládé "prototípusa"?
- Számomra így készítik a mai napig Mexikóban - csészében, egy darab kenyérrel az oldalán. Öntsünk vizet vagy forró tejet egy kerámia tálba, adjuk hozzá a csokoládé masszát és a cukrot, és kézzel keverjük egy fa ovális keverővel, molinillóval, amíg jól habzik. Igyál egy kerámia tálban, fűszerekkel - fahéjjal, gyömbérrel vagy chilivel.
- Alkalmazza-e a kakaómassza úgynevezett "hideg feldolgozását" - valami olyasmi, amelyet Modica városában egyedülálló hagyományként áthelyeztek és szigorúan megőriztek, és mi a végeredmény a szájban a csokoládé ezen sajátos temperálásával?