A gazda egyedülálló tejpálinkát készít
"És nem hiszed, hogy a pálinkám tejből készült. Ezt egy hete készítettem. Jönnek és ki akarják próbálni. Tetszik nekik, de ha azt mondom nekik, hogy tejből van, akkor nem hisznek azt."
Az 54 éves panagyurishtei gazda, Krastyo Katinov szélesen elmosolyodik, amikor a tejpálinkájával teli 30 literes tubusból egy nagy pohár vízbe önt. Kivesz egy alkoholmérőt és megméri a fokát, pontosan 60 fokot.
"Most 50-re teszünk, hogy ideális legyen az iváshoz. A balkáni emberek erős pálinkát isznak" - magyarázza, miközben forrásvizet önt bele, hogy hígítsa. Egy kis korty azonban azonnal gőzölni kezd a gyomorban. Puha, de valóban különleges illata és íze van - valami a normál pálinka, a tej és a sajt között. Az illata azonban rendkívül kellemes és nem feltűnő. A tejpálinka rendkívül sör.
Krastyo Katinov farmja 12 km-re található fel a hegyekben, Panagyurishte felett.
Hozzáférés csak terepjáróval vagy teherautóval lehetséges. Jobbkormányos, régi angol dzsipben a férfi 1000 deka körüli utat tesz meg legelőjén mindenféle akadályon.
"Minden, amit csinálok, a régi technológián alapszik. Nincs kémia. A teheneim nem érezték a takarmány szagát. A Balkánon már senki sem feji a teheneket. Csak én. Itt mindent megteszek.
A tejpálinka receptjéről több mint 10 évvel ezelőtt hallottam először. Mondták, hogy tegyen 10 liter tejet, 15 kg cukrot és néhány kenyeret. Megpróbálta, de semmi nem történt.
Kísérletezni kezdett, és véletlenül rábukkant erre a receptre. Kezdetben néhai apjával tették.
"A tej a leggyorsabban romlandó termék. A trükk az, hogy erjedtessem. Cukrot használok, de nagyon kis mennyiségben a tej és az élesztő arányában, bizonyos arányban. Ha egy órával az elkészítés után a keverék nem kezd forrni, akkor körülbelül egy hétbe telik, amíg készen állunk a főzésre "- magyarázza Krastyo. Elismeri, hogy 120 liter tejből körülbelül 40 liter pálinkát készít. Nem tartalmaz metil-alkoholt, mert szőlő vagy gyümölcspálinka főzésekor különféle magokból és kövekből nyerik. Azt állítja, hogy a pálinkája nem fáj a fején.
A gazdaságban lévő üstjét kézművesek készítették. Úgy tűnik, hogy hamarosan felhasználták az alábbi kandalló friss hamuján.
"Olyan dokumentumokat készítettem, amellyel bejegyezhetem a szabadalmi hivatalba a pálinkát és a whiskyt tejből és tejpástétomból. Csak tejszínből készítem, így a benne lévő vaj a készítmény 60% -a. Kivételes tisztaságú termék. Ezért tartóssága anélkül, hogy egy hétig hűtőben tartaná. ” Krastyónak nincsenek a gazdaságában hűtőkamrák a késztermékek tárolására, és a külön raktárban csak egy ventilátor van.
Termékeinek szabadalmaztatása után a gazda álma az, hogy a gazdaságában kis sörfőzdét készítsen, ahol korlátozott mennyiségben gyárthat márkás italait. A szabadalmat el lehet adni minden olyan gyárnak, amely elő akarja állítani a termékét. De tudni fogják, hogy csak neki van igazi valódi márkanév.