A fruktóz szerepe az elhízás kialakulásában
Dr. Teodora Handjieva-Darlenska
Az elmúlt 30 évben az elhízás gyakorisága mind a fejlett, mind a fejlődő országokban sokszorosára nőtt [1,2]. A legfrissebb adatok szerint a világ népességének 1/3-a szenved túlsúlytól és elhízástól [3]. Az elhízás növeli a népesség morbiditását és mortalitását.
Az elhízás leggyakoribb szövődményei a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás, az iszkémiás szívbetegségek, az osteoarthritis, a rák különféle típusai és mások. Ismeretes, hogy az elhízás kialakulásának fő okai a genetikai hajlam, a helytelen étrend és az alacsony fizikai aktivitás.
Az utóbbi években az étvágy és az anyagcsere központi és perifériás szabályozása kapcsolódik az étvágyat fokozó kulcsfontosságú hormonokhoz és neurotranszmitterekhez (orexigén hatás) - ghrelin, Y neuropeptid, agouti-rokon peptidek és az étvágyat csökkentő (anorexigén hatás), például leptin, peptid YY, kolecisztokinin, szerotonin, noradrenalin és mások. Az étvágyszabályozás mechanizmusaiban részt vevő hormonok és a makrotápanyagok (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) között összetett kapcsolat van. A különféle táplálkozási tényezők szerepe ezen hormonok szekréciójának szabályozásában az irodalomban nem tisztázott kellőképpen.
Cukor az évszázadok során
Míg napjainkban a cukor (szacharóz: glükóz és fruktóz) fogyasztása szinte minden étkezésnél előfordul, addig több mint 100 évvel ezelőtt a mézet használták édesítőszerként. A méz drága volt, ezért az emberek többsége, különösen a szegényebb osztályok, nem használtak sem cukrot, sem mézet a napi menüben. [4].
Először Új-Guineában és Indiában kezdték meg a cukornád gyártását. A cukor ritka és drága alapanyag volt, amely a középkorban az olaszországi Velence kikötőin keresztül jutott be az Ókontinensre. Ebben az időszakban csak a királyi családok és a gazdag emberek engedhették meg maguknak a cukor fogyasztását. 1400-ban Spanyolország és Portugália megkezdte a cukornád termesztését a Kanári-szigeteken, Madeirán és az Új-Guineai Silo Tome-ban. A jó hozam nagyszerű vagyonhoz vezetett I. Emmanuel, „Szerencsésnek” nevezett portugál királytól, aki 1513-ban ajándékot küldött cukorszobrokról a bíborosoknak és a vatikáni pápának. [5].
Az Új Világ felfedezésével új távlatok nyíltak a cukornád elterjedése előtt. Christopher Columbus 1493-ban második útján cukornádat hozott Santo Domingóba (ma Haiti és a Dominikai Köztársaság). Kicsit később cukornádültetvények kezdtek működni a Karib-tengeren, Guineaban, Brazíliában, és nagy valószínűséggel az Egyesült Államok déli részein. világ. USA.
Noha eredetileg Spanyolország és Portugália volt a cukor legnagyobb exportőre, a cukorexport új korszaka kezdődött, miután Jamaica meghódította Nagy-Britanniát. 1655-ben Anglia az értékes nyersanyagok jelentős exportőreivé vált. A megnövekedett cukortermés az eloszlását is növeli, a cukor megjelenése előtt főként szénhidrátként keményítőben gazdag zabot, búzát, árpát és rozst fogyasztottak.
A cukrot drága gyógyszerként használták. Az átlagos cukorfogyasztás Angliában 1700-ban 1,8 kg volt, 1800-ban - 8,1 kg, 1950-ben 45 kg/évre nőtt. A cukorfogyasztás a XX. Században tovább növekedett, 1900 és 1967 között az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában megduplázódott a fogyasztás [6]. Évente több mint 110 tonna cukrot állítanak elő világszerte [7].