A folyékony füst rákkeltő anyag vagy egyszerű fűszer
Először is tudni kell, hogy a folyékony füst használata a világ számos országában kifejezett rákkeltő tulajdonságai miatt tilos.
Folyékony füst keletkezett a 19. század végén. Akkor ez volt a leggyakoribb fűszer az ételekhez. Olyan esetekben használják, amikor a húsnak meg kell szereznie a grillezett hús megjelenését, ízét és aromáját anélkül, hogy ez valóban megtörténne.
Az amerikai Ernest Wright 1895-ben hozta létre az első folyékony füstöt. Gyógyszerészként kísérletezett és tökéletesítette a tűzből származó forró füst kondenzálásának folyamatát, hogy létrehozza a ma már Wright folyékony füstjének nevezett anyagot. Ez a füst és a víz leggyakoribb anyaga, teljesen természetes és ártalmatlan. De cikkünkben nem tárgyaljuk.
Mint már kiderült, a folyékony füst azáltal keletkezik, hogy a parázsló fűrészpor füstjét kondenzátoron keresztül vezetik, amely gyorsan lehűti, majd cseppfolyósítja azokat. A füstben található vízoldható aromás vegyületek csapdába esnek a folyadékban, míg az oldhatatlan kátrányokat és gyantákat egy sor szűrő eltávolítja. Az eredmény egy tiszta, teljesen természetes füstillatú folyadék.
Szakértők szerint a füstfolyadékok összetétele különböző. A komponensek leggyakoribb kombinációi: 11–92% - víz, 0,2–2,9% - fenolok, 2,9–9,5% - savak, 2,6–4,6% - karbonilvegyületek.
A folyékony füstöt néha legálisan, de gyakrabban illegálisan importálják. Például, ha a "folyékony füst" kifejezésre keres a Google-ban, akkor azt találja, hogy Bulgáriában csak 3-4 webhelyről rendelhet (esetleg!).
Az információ kicsi, a termékről még képek sem hiányoznak. De tény, hogy sok étterem használja.
A folyékony füst káros vagy ártalmatlan?
A gyártók elmondják, hogy a kondenzáció során az összes gyantát és kátrányt leszűrték a füstből. De ez szinte lehetetlen. A gyanták és a kátrányok továbbra is megmaradnak, mert különben a füst nem lesz olyan, amilyen.
Kent Kirschenbaum
Kent Kirschenbaum, a New York-i Egyetem Vegyésziskolája megjegyzi, hogy a folyékony füst egészségesebb, mint a valódi füst. Tudományos szakértő és szerző, Harold McGee azon a véleményen van, hogy a "füstízű víz" ártalmatlan, mivel kis mennyiségben használják.
A "füstölt" hús ipari termelése káros
A legtöbb élelmiszerlánc olyan választékot kínál, mint a "füstölt sertésmell", a "füstölt szalonna", a "füstölt csirkecomb" és mások. Az ilyen termékeket általában porszívózzák. Kinyitásukkor más mennyiségű sárgás víz folyik ki belőlük. Ez valójában a húsfeldolgozó iparban használt folyékony füst. Használat alatt pedig nem a minimális dózisokat és koncentrációkat értjük.