A fény és a sötétség hatással van a hűtőszekrényben lévő zöldségekre
A gyümölcsök és zöldségek életben vannak, bár elszakadtak a növekedés helyétől, továbbra is metabolizálódnak, amíg meg nem esed őket, vagy teljesen el nem rothad. Ha ezt figyelembe vesszük, akkor sokkal valószínűbb, hogy megfelelően tárolni tudjuk őket.
Ahogyan az embernek megvan a saját belső órája, amely mindennapi életünket nappali és éjszakai rendszerekre osztja, ezáltal befolyásolja anyagcserét, öregedést és sok más folyamatot, úgy a gyümölcsök és zöldségek is érzékenyek a fényre és a sötétre.
Figyelmen kívül hagyva azt a tényt, hogy amikor megveszed őket, már elszakadtak, jó tudni, hogy akkor is a fény mennyisége befolyásolhatja a bennük lévő vitaminokat.
Kezdetben a keresztesvirágúak növényeivel (káposzta, karfiol, brokkoli) végeztek kutatásokat, és a végeredmény azt mutatta, hogy bizonyos körülmények között, bár elszigeteltek, továbbra is megváltoztatják szerkezetükben bizonyos vegyi anyagok termelését. Kiderült, hogy a sötétségre reagálnak a glükozinolátoknak nevezett "védőhormonjaikra".